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對于部分明星火鍋店而言，高額加盟費才是盈利大頭。

8月14日晚，鄭愷經營的連鎖火鍋店火鳳祥在官方微博發出公開致歉信，回應賣變質食材的質疑，表示將對全國范圍內所有連鎖店進行核查，確定涉事門店后將對其進行處罰、停業整頓。

明星開火鍋店，早已成為娛樂圈一個熱潮，黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉擔任股東的熱辣壹號；賈玲和包貝爾合資成立的辣莊；鄧家佳的Hi辣火鍋等都頗有名氣。

明星的“第一份副業”為何總是瞄準餐飲業？火鍋店為何被明星視作“撈金”的不二法門？

其一，C端餐飲可利用粉絲效應獲客，較快實現流量變現；

其二，與其他投資或非標準化餐飲相比，火鍋店具有門檻低和方便標準化操作等優勢。非標餐飲店的口碑嚴重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費用往往比較高?；疱伒甑牟少彮h節可進行標準配置，省去了個性化采購的支出。

雖然吃上了“粉絲經濟”的紅利，但明星餐飲店“翻車”的新聞卻屢見不鮮。

不久前，杜海濤在合肥開設的“辣斗辣“火鍋店，因食品加工區設置不規范，蠅蟲防消不到位，被市場監管所責令停業整改。今年4月，陳赫投資成立的火鍋店“賢合莊“旗下的一門店，天花板突然掉落，砸傷消費者。

從某種程度上看，明星火鍋店屢屢翻車可以說是其經營方式的必然結果。據報道，明星火鍋店基本采用"明星冠名 + 專業餐飲公司運營 + 加盟擴張"的模式。明星通常會冠以火鍋店的品牌官、創始人或代言人的名號，而不參與實際經營。

分析指出，明星開店大多追求短期經濟效益，由于沒有實際的餐飲行業經驗加上不參與實際經營，很多配套往往跟不上，常常存在人員、設備、服務、管理等，導致收費高、服務品質差、食品質量不過關等問題。

而且許多明星開火鍋店收割的不僅是粉絲，背后的高額加盟費才是盈利大頭。

以在北京地區加盟一家賢合莊為例，首先要交55萬加盟費、5萬保證金，加上設計費、裝修費、原料采購等，一家店開業前的投入金額在200萬元左右。

據媒體報道，賢和莊招商手冊聲稱，其一個 300 平方米的火鍋店月均毛利率可以高達 60%，凈利率近20%。投資回報周期更是只要9個多月。相較之下，火鍋龍頭海底撈2019年經營毛利率只有 18.6%，凈利率更是僅有 8.8% 。

面對“可觀”收益及流量紅利，加盟商難免心動。只是明星與自身火鍋店深度綁定，一旦出現明星人設翻車或信任危機等問題，加盟商面臨更強的不可控力和更高風險。

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