巧克力正在成為功能性食品的新風口，緊隨軟糖成為輸送營養和功能的最佳選擇。
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保健食品零食化推動了功能性食品尤其是帶有縱享體驗的功能性糖果的發展，根據歐睿數據，2015-2019年中國功能性糖果銷量從21.7億元增至28.7億元，復合年增長率為7.16%。其中，軟糖更是在今年迎來爆發性增長，JOLIYOYO、minayo、Nelo、BUFFX等主打功能性軟糖產品的新銳品牌獲得了資本的青睞，獲得了一系列的融資。
對藥丸、膠囊、粉劑等保健品劑型的厭倦，促使消費者將目光投向功能性食品。在國外市場，軟糖已然成為功能性食品和膳食補充劑類別的中流砥柱，但疫情促使消費者對具有放縱愉悅屬性的甜食需求增長，以及糖果企業尋求新的發展機遇，
巧克力的優勢——本身自帶的健康功能
2017年全球巧克力及可可制品市場價值為 431.3 億美元，Fortune Business Insights預測，全球可可和巧克力市場將以 5.7% 的速度增長，到 2025 年價值將達到 672.2 億美元，而健康和風味的拓展將成為巧克力市場增長的推動力。
提到巧克力，很多人都會把它和“長胖”和“甜膩”聯系起來，但其實巧克力的主要原料可可豆本身含糖量和脂肪都很低，而是為了改善苦澀口感加入的代可可脂、牛奶和糖帶來的甜膩，加入代糖和纖維后可以規避這些缺點。
另外，可可豆中富含多酚類物質以及黃烷醇，這類物質對于控制血壓血糖以及軟化血管有效，還可以保護免疫系統免受自由基的傷害減緩細胞衰老；可可豆所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進人體新陳代謝；可可豆中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能；可可豆中的多酚類物質能夠激活大腦皮層細胞和緩解大腦細胞過度活躍的狀態，加速大腦血流流動，幫助提高大腦能力，在短時間內使人精神變得更敏銳；可可豆富含兒茶素，能像一氧化氮一樣擴張血管、增加肌肉供氧量、提高氧氣的使用效率，從而增強體能。因此，在美容護膚、保護心血管、維護大腦健康、運動營養、體重管理等方面都具有作用的黑巧克力本身就是一種不折不扣的健康食品，這也是它在功能性食品中區別于軟糖的得天獨厚優勢。通過加入更多的功能性成分，能強化巧克力的健康標簽，使其成為一種新的膳食補充劑形式。
此外，消費者對巧克力風味的喜愛，也成為巧克力作為功能性食品的優勢。Innova Market Insights觀察到，2015-2019年期間，全球推出的巧克力風味膳食補充劑復合年增長率為14%。維生素和礦物質是巧克力味補充劑應用最多的子類別，巧克力味的益生菌、植物藥補充劑也很常見。另外，巧克力風味的口服美容補充劑是增長速度最快的，2015-2019年的復合年增長率為78%，消化健康、肝臟健康、免疫健康和骨骼健康補充劑也是巧克力。維生素 C 、D3 是巧克力味補充劑領域的重要成分，年均增長率分別為10% 和9%，此外還有鎂和維生素 B12。此外，富含健康成分（如草藥、適應原、益生元和益生菌）的功能性巧克力也在受到歡迎，甚至成為消費者的營養補充劑。 在北美，具有益生菌、生酮友好或富含蛋白質定位的功能性巧克力呈上升趨勢，值得注意的是，北美巧克力糖果市場也開始要求巧克力含有高蛋白質、無糖、含有抗氧化劑或omega-3。
美國市場：巧克力正在成為膳食補充劑新劑型
在美國市場，巧克力已然成為一個成熟的膳食補充劑劑型，消費者可以購買到一系列帶有不同功能宣稱的巧克力產品，可幫助補充日常所需的營養素，或針對美容、睡眠、情緒、骨骼健康、調節免疫等細分健康領域，以下是美國功能巧克力市場常見以及新穎的部分類別。
1）巧克力+維生素
Mybite Vitamins推出的牛奶巧克力膳食補充劑，擁有巧克力涂層以及松軟的夾心，將營養素和功能性成分包裹其中，有女性維生素、男性維生素、兒童維生素、復合維生素、能量、睡眠、鈣等多款產品，除維生素A、C、E、B、D，以及鈣鐵鋅等十多種常規營養素外，額外添加各種人群所需的營養成分，如促進男性健康的番茄紅素，補充能量的咖啡因，女性所需的生物素和葉酸等等，每塊僅25卡路里，和與軟糖相同的糖分，但是在風味和愉悅感上遠超軟糖。
2）巧克力+蘑菇
蘑菇是美國功能性巧克力常用的一種成分，在適應原、腦健康、免疫等方面，蘑菇都能發揮一定的作用，大有成為新一代網紅原料的趨勢。
EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列，四款產品以蘑菇為主要成分，針對腦健康、美容、運動和免疫，分為perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。
PEAK推出的FOCUS巧克力，幫助集中注意力，成分包括猴頭菇、綠茶提取物、銀杏葉、天然咖啡因和 B 族維生素。
3）巧克力+膠原蛋白
美容也是巧克力補充劑的重要類別，通常添加膠原蛋白、透明質酸、生物素和維生素，幫助支持健康的皮膚頭發指甲。
EVOLUTION-18推出的內在美系列巧克力補充劑，每份含30卡路里熱量，2克碳水化合物，不含添加糖。 它使用真正的可可豆制成，富含抗氧化劑。此外還添加了250毫克膠原蛋白、500微克生物素和25毫克透明質酸，幫助內而外煥發活力，有助于促進緊致健康的皮膚。
4）巧克力+女性/男性健康
THE FUCCTIONAL CHOCOLATE區別于常見的功能巧克力類型，推出了針對男性女性健康的巧克力補充劑。更年期配方ESTRO-G100® 加入月見草油、紅三葉草提取物、野山藥提取物、甘草根提取物、當歸根提取物、圣潔莓、黑升麻提取物，臨床上顯示減少了65％更年期潮熱，67％疲勞，65％關節疼痛了，同時促進情緒平衡、骨密度和能量水平。男性配方加入LIBIFEM®–標準化胡蘆巴提取物、達米阿那提取物、蒺藜、瑪卡，幫助增強男性荷爾蒙健康。
5）巧克力+定制營養
Fxchocolate將一系列的功能性巧克力作為定制營養產品，根據消費者的不同健康需求可進行定制化搭配，使用阿洛酮糖作為甜味劑，零卡零糖。產品包括包括sunshine（維生素D3+k2，補鈣、免疫），dream（5-htp+褪黑素，助眠），defend（靈芝，適應原、免疫），exhale(GABA+L-茶氨酸，舒緩情緒)，superfood（藍莓+麝香葡萄，細胞保護），thrive（Annatto-E，細胞滋養、美容），zen（CBD，放松），Focus（南非醉茄，適應原），可隨意搭配食用。
日本市場：功能性巧克力成糖果企業的創新之源
在日本市場，諸如明治、森永、格力高、北彩等糖果零食大廠都開始講功能性成分加入傳統的巧克力。尤其是森永制果，推出了一系列含有旗下專利成分的功能巧克力，一方面有助于擴大新成分的知名度打開市場，另一方面也為巧克力賦予更多的健康屬性，適應市場需求。
1）森永制果
森永免疫care巧克力，添加今年大火的免疫成分PLASMA乳酸菌。
森永高蛋白牛奶巧克力，主要成分為E蘆丁(用酶浸漬和處理的蘆丁)，有助于增強蛋白質功能，增強體力，也適用于運動營養，幫助肌肉增長。
森永LIRACO乳酸菌巧克力，含有十億個森永專利快樂益生菌（Happiness Lactic Acid Bacteria®瑞士乳桿菌MCC1848），可以在工作或學習時輕松提神。
森永BB536乳酸菌70%黑巧克力，添加20億個BB536，幫助維持腸道健康，另外還可以減緩干擾素-γ的血液濃度下降速率和增加血液嗜酸性粒細胞生長速率，使引起花粉癥的特定血清免疫球蛋白水平下降，幫助緩解花粉癥過敏。
森永PASSIENOL巧克力，添加森永專利成分Passienol，以百香果種子提取物為原料，主要功能成分為白皮杉醇。它具有優異的抗衰老作用，同時還具有保護血管、改善糖代謝、改善皮膚松弛、保持皮膚濕潤等多種功能。
2）NORTH COLORS
日本市場功能性巧克力常見的應用領域主要為美容、情緒睡眠、減肥、腸道健康等，常見的功能性成分包括GABA、葛花異黃酮、玫瑰果銀椴苷、蝦青素、乳酸菌、銀杏葉、羅布麻提取物等。北彩申報了多款機能性表示食品life smart巧克力，功能包括提高中老年人記憶力、促進睡眠、肌膚保濕等。
LIFESMART記憶力維持巧克力，添加銀杏葉提取物，有助增強中老年人的認知能力。
LIFESMART快眠巧克力，以羅布麻提取物為原料，羅布麻中提取的金絲桃甙（HP）和異槲皮苷（IQ）能增加人腦內的5-羥色胺并提高5羥色胺在神經細胞的通透性，在調節睡眠和增加深睡眠中起作用。
LIFESMART肌潤巧克力，以蝦青素為主要成分。蝦青素有助于保護皮膚免受紫外線刺激和保護皮膚免受紫外線照射引起的干燥，使皮膚保持滋潤。
3）其他日本市場功能性巧克力
matsukiyoLAB巧克力蛋白棒，添加玫瑰果銀椴苷，有助于減少體脂肪。
東洋新藥株式會社推出的松脆巧克力，添加葛花異黃酮，有助于減少腹部脂肪和內臟脂肪。
小結
公開資料顯示，2019年中國功能性食品市場規模為3585.8億元，中國消費者對添加維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分的功能性甜食需求旺盛。而巧克力作為甜食中的重要品類，2020年市場規模超過400億元。
當下，90后，95后年輕消費群體的消費占比在快速提升，年輕群體對于個性化消費的訴求較高，對創新的巧克力形式、口感以及功能尤為看重，每日黑巧等巧克力新銳品牌的強勢崛起也說明了年輕消費者對健康巧克力的需求，增強巧克力的功能屬性將成為中國巧克力市場發展的驅動力。
本文轉載自食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD），已獲授權，版權歸食研匯FTA所有，未經許可不得轉載或翻譯。
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