隨著家庭端消費者生活節奏的加快、餐飲端對于效率的要求，復合調味品需求還有很大的增長空間。
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因為方便快捷的特性，復合調味品被俗稱為“懶人調料”。如今年輕人的生活節奏加快，親自下廚的時間有限，想要在時間和經濟都允許的范圍內實現“美食自由”，除了點外賣，還有一種辦法——食物原料自己準備，調料使用現成的。這就需要借助復合調味品了。
至于餐飲端，隨著對于效率的要求，復合調味品需求特別是在連鎖餐飲品牌中也有很大的增長空間。現在，大到老牌肉制品公司，小到剛經歷pre-A輪融資的新品牌，都試圖在“懶人調料”賽道分一杯羹。
在業界看來，中國的調味品行業經過40年的發展，已進入百花齊放的節點，復合調味品的復合的功能、香型已非常受到廚師的青睞以及追捧。近3年來，中國市場的復合調味品賽道得到高速的發展。
“懶人調料”在爭奪誰的味蕾？
民生證券的一份研報指出，我國復合調味品市場可以分為雞精、中式復合調味料、西式調味料、日式及東南亞式其他復合調味料四個部分。中式復合調味品是復合調味料第一大品類且增速最快，2016年中式復合調味品市場規模為315億元，占36.9%，2021年市場規模將達634億元。
日前，第一財經記者隨機走訪了多家不同類型的超市發現，粉末狀和液體的復合調味品都有供應，且大多是中式復合調味料，還可進一步細分為火鍋底料和菜譜式快速調味料。頤海國際是火鍋底料的代表品牌，味好美和天味食品旗下的好人家則是比較常見的菜譜式快速調味料品牌。
此外，第一財經記者在數個電商平臺搜索“復合調味品”，發現出現的品牌數量較線下超市更多，包括海底撈、高更科技旗下極美滋、味好美、李錦記、恒順、大紅袍和鳳球嘜等。
事實上，不僅是年輕人在家里使用“懶人調料”，酒店、餐館也不會拒絕“懶人調料”的存在。食品飲料行業分析師劉光意告訴第一財經記者：“從渠道結構來看，復合調味品的餐飲端（B端）約占40%，家庭端（C端）約占50%+，其余則是加工端。至于用戶畫像，B端以大型連鎖餐飲為主，但近年來在小B的滲透率也逐漸增加；C端，從年齡看多為年輕人（25歲～35歲），從城市看以三線城市以上為主。”
從事廚師行業20余年的劉均對第一財經記者表示，酒店和餐廳對復合調味品是有需求的。“復合調味品的配比是經過精細量化的，譬如糖醋汁、紅燒豬尾巴汁、紅燒鵝汁、甲魚汁等。就算是廚師親自調的料沒有經過精細量化，可能造成菜品不穩定的情況，而復合調味品可以保證同類菜品味道一致。但不是說有了復合調味品，廚師的水平就無法體現了，實際上廚師的水平還可體現在原材料的選擇和火候的掌握等方面。”
艾媒咨詢數據顯示，2020年美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復合調味品滲透率僅為26%。
既然復合調味料品牌、種類繁多且不乏供應渠道，市場需求也存在，為什么當下的滲透率還如此之低呢？
劉均說出了餐飲端的痛點：“復合調味品酒店目前還沒有大批量使用，是因為還沒有足夠的供應商提供貨源，也就是說沒有足夠多的工廠大規模生產并投入市場。如果有，酒店和餐廳肯定會更多地選用，進行嘗試，來保證菜品的穩定。目前在餐飲端使用復合調味料較多的是餐飲連鎖加盟店，而不是非連鎖的個體餐廳、酒店，因為復合調味品有利于幫助連鎖品牌保證各家店菜品的口味統一。而對于一些非連鎖的酒店和餐廳，他們會在內部使用自制的精細量化的復合調味品，但沒有在工廠大規模生產并投入市場。”
在成本方面，劉均認為，復合調味品成本比親自調油鹽醬醋稍微高一點，因為配方本身的價值會包括進價格。
不過，對于餐飲端復合調味品的供應量不足問題，中國食品產業分析師朱丹蓬的看法較為樂觀。“至于餐廳這一塊感受到的復合調味品供應量不足，可能是階段性問題，整體來說整個復合體的產量還是非常充足的。這方面的供應在半年左右得到提升應該是沒有太大的問題的。”
“兩頭尖，中間空”的競爭格局
天眼查數據顯示，從投融資情況看，復合調味品近五年來，一直處于上升趨勢。截至2021年9月，已獲得5起融資，總額達3.4億元。
不久前的9月7日，專注家庭調味品的“小熊駕到”完成了A輪融資；8月5日，中式復合調味料品牌“朝天門碼頭”獲得1億元Pre-A輪融資。7月15日，新銳潮汕風味食品公司“仙味爺爺”宣布完成6000萬人民幣Pre-A輪融資，由源碼資本領投、高瓴創投跟投。6月3日，復合調味品公司美鑫食品完成A輪數千萬人民幣融資，由金鼎資本獨家投資。
回溯至2020年，復合調味料賽道的融資動作也不少。“小熊駕到”剛完成了pre-A輪融資，川味佐餐品牌飯掃光斬獲深創投上億元B輪融資，澄明食品獲得嘉御基金、不惑創投等機構6000萬A輪融資。
除了上述剛獲得投融資的新興品牌在做復合調味品，龍大肉食、海天味業、千禾味業、李錦記等傳統調味品勢力也已加碼該賽道。
龍大肉食和雙匯兩大肉制品龍頭企業旗下均有復合調味品，龍大肉食有川式調味品，雙匯則有炸醬面拌醬及骨湯等。千禾味業則主打川式風味，用一包調料5～10分鐘即可做川菜，李錦記旗下也有叉燒醬、排骨醬等中式復合調味品。
此外，還不得不提到海底撈火鍋調味品的獨家供應商頤海國際。其不僅售賣火鍋料，也推出了包括麻辣香鍋、酸菜魚等幾十種中式調味品，“快手小廚”就是頤海國際旗下最具代表性的中式復合調味品的子品牌。海底撈會不斷推出新口味的鍋底或調味產品，而這些產品也會體現在非堂食的單賣品方面。在海底撈的門店內，第一財經記者看到火鍋底料等可以單獨出售的產品，而這些產品包括調味料等在不少電商平臺也在銷售。尤其在去年發生疫情后，自熱鍋、單調味料單品等可以“宅在家即食”的產品熱賣，頤海國際的方便速食產品收入在2020年上半年同比增長了95.9%。根據公開數據顯示，去年3月，頤海霸州方便速食生產線每天自熱小火鍋的產能在1000件左右（18盒/件），隨著人員產能的提升，1個月后該生產線小火鍋的產能提升至4000件/天。頤海國際2021年上半年實現營業收入26.31億元，同比增18.60%，公司關聯方業務受益于海底撈經營恢復，對底料的需求增加。從頤海國際角度而言，其以前是海底撈做火鍋底料的部門，之后獨立出來做了一家公司，現在更是將調味料、底料的時生意做大，其還發現，把產品應該做成年輕人喜歡的低糖、低鹽和低脂類型，且在包裝方面，隨身攜帶的小盒裝更受歡迎，隨手撕開就可以配著吃一頓飯。這種“懶人”方便食品吃法就是消費場景的變化，而這也給了海底撈、頤海國際等業者不小的商機。
“小熊駕到”CEO校雋勇告訴第一財經記者：“公司目前以c端業務為主，未來發展也會考慮B端。”在校雋勇看來，“懶人調料”的市場主要是90后帶來的。“他們不太會做菜，餐飲和外賣讓他們但對口味的要求又很挑剔，不像以前50后至80后的人群都會做幾個家常菜。”
談及賽道的未來，校雋勇表示：“第一批90后已經30歲了，這個賽道應該是餐飲行業的未來。”據了解，目前小熊駕到的產品以及計入華東地區線下5000多家大賣場，線上渠道在淘寶、京東、抖音和快手均有布局。
對于當下復合調味品賽道的競爭格局，朱丹蓬認為，目前呈現出“兩頭尖，中間空”的這樣的競爭局面。“要么就是很大的像頤海國際這種，要么就很小的，像川渝區域的很小的品牌。那中間這一塊的話基本上沒有太多的中大型的企業。這也給很多的中小型的企業也帶來了高速發展的紅利，例如說像天味食品，原來也是一家很小的公司，那在整個餐飲行業高速發展的這個紅利推動之下，其高速發展并上市。”
至于未來何種類型企業能在這個賽道上跑得遠，朱丹蓬認為有以下幾個特征。首先，其供應鏈的完整度一定是非常好的；第二，品質的保障也是沒有太大的問題的；第三，場景的應用的廣度要非?；穑坏谒?，整個品牌的呈現以及傳播也要做的比較不錯。那還有一個就是服務售后體系要比較完善的，這樣才能夠在比較激烈的競爭當中能夠勝出。
劉光意則認為，餐飲端，具備顯著成本優勢、研發能力較強、能夠快速響應客戶需求的公司更容易勝出。家庭端，研發能力較強、具備品牌認知度和渠道管控能力的企業容易勝出。未來復調競爭格局仍然相對分散，原因在于復調品類眾多，呈現顯著的地域差異（例如川式調料和廣式調料），都有自己的品類稟賦，例如川式調料企業很難做廣式調料，反之亦然。
競爭激烈的背后，該賽道的增長空間如何？
據Frost&Sullivan數據顯示，2020年我國復合調味料市場規模約為1500億元,2021年將達1658億元。可見，
“復合調味品行業處于成長初期，從人均消費量、滲透率、產品種類、競爭格局來看，較國內醬油行業和日本、美國復調行業都有很大的發展空間。”劉光意表示，復合調味品賽道預計未來3年復合增速為13%，背后驅動力一方面在于餐飲端的連鎖化與標準化，因為復調節省成本，且會讓菜肴口味穩定，另一方面則來自于家庭端的外食消費與懶人經濟。
（文中“劉均”為化名）
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