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來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD)

作者：kariya

這篇文章將盤點2021年全球及部分地區火爆的功能性原料，涉及免疫、消化、情緒睡眠、減肥、美容、適應原、骨關節健康等領域。這些原料有的在2021年突飛猛進，從默默無聞迅速炙手可熱；有的在2021年繼續高速增長，成為原料行業舉足輕重的大熱門。

透明質酸

用途：口服美容

流行地區：中國

透明質酸毫無疑問地成為了2021年中國市場最受矚目的原料。盡管更多地被應用在醫療和護膚品行業，但透明質酸作為食品原料并不是近年才發生的事，早在上世紀80年代末，日本就推出了口服透明質酸美容保健食品，迄今為止全球已經有2000多款透明質酸食品上市。

2021年1月，國家衛健委通過了透明質酸鈉作為新食品原料的相關政策，此后的一年時間內，國內市場涌現出大量透明質酸食品飲料，如華熙生物率先推出透明質酸食品品牌“黑零”和首款透明質酸飲用水“水肌泉”；漢口二廠和代餐品牌Wonderlab推出了透明質酸氣泡水和透明質酸軟糖；樂純和光明乳業推出了透明質酸酸奶；樂樂茶推出透明質酸奶茶，壹比玖推出透明質酸咖啡，甚至還出現了透明質酸月餅...可以說是“萬物皆可玻尿酸”，可見資本和品牌們對透明質酸食品市場前景的看好。

盡管口服透明質酸到底有多少美容作用仍備受質疑，但透明質酸作為口服美容食品的重要原料在近幾年將持續成為熱門。根據研究機構Frost&Sullivan的報告，2019年，全球透明質酸原料銷量達到580噸，2015-2019年復合增長率為20.0%。預計未來五年,全球透明質酸原料市場將在2020年階段性下滑后仍將保持26.4%的高復合增長率,在2024年銷量可增長至1150噸。

喜茶推出瓶裝飲料新品茉莉綠妍輕乳茶，輕乳茶奶香濃郁，低糖低脂，3.6倍蛋白質含量，添加膠原蛋白肽、透明質酸鈉等美容成分。

GABA

用途：助眠

流行地區：全球

受疫情影響以及現代社會日益增長的工作壓力，情緒睡眠健康已經困擾消費者的主要健康問題之一。數據顯示，在亞太地區食品飲料及保健食品新產品包裝上涉及減壓、助眠作用的占比從2018年的0.5%增長至2021年的1.1%，對壓力管理、情緒支持和睡眠補充劑的需求也在急劇上升。

GABA是一種中樞神經的抑制性神經遞質，具有降血壓、抗焦慮、緩解疲勞、改善睡眠等諸多作用，其食品安全性已得到廣泛驗證，已在2009年被國家批準為新資源食品。GABA目前應用較多的是睡眠市場，根據對失眠患者的調查顯示，相當一部分患者的GABA分泌值低于正常人水平，在外源性補充GABA后癥狀具有改善。日本是目前GABA產品市場最大的國家，GABA已連續多年成為日本功能性食品市場使用量排名前三的原料，2021年日本推出71款使用GABA的功能性食品，申報功能大多為助眠、抗疲勞、降血壓。我國在2021年來也有不少商家推出了GABA相關的食品，如軟糖、飲料、乳制品等。

光明乳業和光明玖壹玖聯合開發推出了光明“優格伴”。新品添加了功能成分姜黃、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），為長期處于高壓力狀態而情緒低迷人群解壓加能量。

余甘子

用途：消化健康

流行地區：印度、中國

油柑，也叫作余甘子或印度醋栗，新鮮的余甘子酸甜香脆，微澀，回味甘甜。余甘子在國外尤其是印度市場，被作為增強免疫、促進消化的保健原料已經有了一些應用。但在國內，長期以來只是潮汕地區的一種小眾冷門水果，直到2021年奈雪的茶推出“霸氣玉油柑”后，余甘子成功出圈成為風靡奶茶屆的網紅原料，多家飲料企業進而順勢推出了以余甘子為主要原料的蘇打水、酒水、咖啡。

余甘子作為中藥，常用于清熱涼血、消食健胃、生津止咳；同時它也是印度阿育吠陀療法的一味重要草藥，常用于促消化和排出毒素。此外，余甘子具有較高的維生素C含量，可以幫助細胞減少自由基損傷，有助于減緩人體的自然衰老過程；余甘子提取物可減少黑色素形成和沉積，促進膠原蛋白合成，抑制酪氨酸酶對皮膚的破壞，有一定的美白作用，對色斑有淡化和改善作用。一些證據還表明，余甘子可能會抑制引起脫發的酶形成，減輕脫發?？诜廊菘赡苁怯喔首拥臐摿梅较?。

農夫山泉推出“春見油柑味”蘇打氣泡水，該氣泡水0糖0脂0卡0山梨酸鉀，取自農夫山泉天然水源地，內含鉀、鈣、鎂、偏硅酸等天然礦物質。甜香的耙耙柑與回甘的油柑組合，綿密豐富的氣泡引爆味蕾。

阿洛酮糖

用途：代糖

流行地區：美國

阿洛酮糖已成為全球代糖領域的新星，2021年，阿洛酮糖正在迅速成為美國食品飲料企業新產品配料表中的?？?。除原有的配料企業外，食品巨頭如好時也進入阿洛酮糖的生產領域，而阻礙阿洛酮糖進一步擴張的法規限制也在完善中，形勢一片大好。目前阿洛酮糖在我國已進入新食品原料受理階段，預計2022年有望迎來好消息。Futuremarketinsights預計2030年，阿洛酮糖全球市場將達到4.5億美元，將以9.1%的復合年增長率增長。

阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量僅為蔗糖的十分之一，在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，并且具有蔗糖的美拉德反應，是一種非常理想的代糖。但它不僅僅是代糖，更是一種保健原料。阿洛酮糖是α葡糖苷酶、α淀粉酶、麥芽糖酶和蔗糖酶等的弱抑制劑，可以抑制淀粉和二糖在胃腸道中代謝。同時阿洛酮糖通過釋放GLP-1（胰高血糖素樣肽-1），GLP-1通過血流到達大腦，它作用于這些大腦區域的受體，可以導致食欲下降，飽腹感增強，具有減肥作用。動物研究也發現，阿洛酮糖可以通過保護胰腺β細胞來抑制血糖升高、增加胰島素敏感性并降低患2型糖尿病的風險。

日本松谷化學推出首個阿洛酮糖機能性表示食品Astrea Pro，功能為增加脂肪代謝。據報道，阿洛酮糖在日常生活（休息和日?；顒樱┑哪芰看x中具有促進脂肪消耗的作用。

蘋果醋

用途：減肥

流行地區：美國

蘋果醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行二次發酵，把酒精代謝為醋酸。蘋果醋含有豐富的維生素C、礦物質（鎂、鐵、磷、錳、鉀），人體不能自行合成的八種氨基酸和抗氧化劑，是一種健康飲品。其主要功能有幫助消化，有助于降低血糖水平和膽固醇，有利于減肥等。

隨著主流媒體、博客、社交媒體和名人宣傳其潛在的健康益處，近年來蘋果醋在美國的受歡迎程度不斷提高，2020年goli推出蘋果醋軟糖補充劑后，一舉成為網紅產品，并成功帶火這個品類。2020年，含蘋果醋成分的補充劑在主流零售渠道的銷售額為79,257,715 美元，較2019年增長133.8%，漲幅排名第三位；在天然渠道的銷售額為3,609,865美元，較2019年增長97.7%，漲幅排名第一位。Mordor Intelligence等市場調研公司也預測，到 2024 年，全球蘋果醋市場將實現5.4%的年復合增長率。

Goli蘋果醋軟糖長期占據亞馬遜補充劑市場的暢銷榜前列，為純素食、非轉基因、無麩質、無明膠產品，由真正的蘋果醋、甜菜根和石榴制成，有助于幫助消化、提高能量、支持健康的皮膚等。

接骨木莓

用途：提升免疫

流行地區：歐美

接骨木莓提取物中含有豐富的生物類黃酮、花青素、維生素及其它高抗氧化能力物質，具有提高免疫力的作用。接骨木莓通常用于支持免疫健康，也可以作為一種幫助緩解感冒和流感癥狀的植物藥。在2021年4月發表的一項關于接骨木莓預防病毒性呼吸道疾病的研究發現，接骨木莓可以降低感冒和流感的嚴重程度和持續時間，可能是預防病毒性呼吸道疾病的安全選擇。

Innova Market Insight數據顯示，從2017年到2019年，接骨木莓相關的食品飲料新品市場投放量每年增長12％。新冠疫情期間消費者對接骨木莓產品的需求增加了400％，據Technavio的分析師預測，2022年接骨木莓市場將以超過7％的年復合成長率持續成長。

同時，接骨木花也被美國香料公司Beck Flavors選為2022年度風味。

功能性氣泡水生產商weller推出的免疫支持氣泡水，添加了鮮榨接骨木莓果汁，以及維生素C、維生素D3、鋅和鎂等核心營養成分，以幫助提高免疫力。

超級蘑菇

用途：腦健康、適應原

流行地區：美國

SPINS數據顯示，2021年在功能性食品飲料類別中，含有超級蘑菇成分的產品銷售額增長最快，年增長率達到17.6%，蘑菇憑借增強免疫力、適應原及腦健康方面的作用受到了消費者的喜愛，含有蘑菇成分的功能性產品不斷推出市場。

除了補充劑外，蘑菇還被用于肉干、咖啡等多個領域，其中含蘑菇成分的咖啡增長14%，蘑菇肉干增長55%。多家機構均預測“超級蘑菇”將成為2022年的流行趨勢，Flavorchem認為，蘑菇會成為2022年的流行風味，尤其是冬蟲夏草、猴頭菇、舞茸、靈芝和香菇。

功能性飲料品牌So Good So You推出其首個由適應性蘑菇提供動力的果汁產品。新產品名為 Immunity Blueberry Clementine，含有 300 毫克有機香菇、舞茸和靈芝蘑菇。

南非醉茄

用途：適應原

流行地區：歐美、印度

2018年，南非醉茄以第34位的排名。首次出現在主流零售的40種暢銷草藥中。截至目前，根據SPINS發布的《2021年美國膳食補充劑市場報告》，南非醉茄已成為功能性成分中增長率最高的產品，增長率高達165.5%。截至2021年6月，南非醉茄在亞馬遜上同比增長73%，銷售額持續攀升。劑型上，膠囊占據了70%的大部分市場份額，并且同比增長70%。另外，盡管軟糖是在大約一年前才開始逐漸推出的，但它已經占據了第二高的市場份額，為14%。

南非醉茄在阿育吠陀醫學中使用歷史已有上千年，是一種適應原草藥，通常用于緩解壓力、幫助睡眠以及提升免疫力等，與疫情期間消費者的需求非常吻合，此外它對延緩衰老、平衡內分泌、心肺和中樞神經系統健康也有積極的影響，針對南非醉茄的研究仍在不斷進行中。

Mud\Wtr近日推出了一款咖啡替代品，該混合物含有路易博士茶、姜黃、肉桂、火雞尾、靈芝、西番蓮、纈草根、南非醉茄和洋甘菊，有促進放松和平靜心情的作用，還能提升免疫。

Plasma乳酸菌

用途：提升免疫

流行地區：日本

Plasma乳酸菌是乳酸菌的一種，是麒麟控股、小巖井乳業(Koiwai Dairy Products)和協和發酵生物(Kyowa Hakko Bio)等三家公司共同研究的產品，已發表許多相關論文，最重要的作用是能通過刺激pDC（漿細胞樣樹突狀細胞）支持維護健康個體的免疫系統。

2020年，麒麟公司旗下五款采用Plasma乳酸菌的產品在日本消費者廳注冊為機能性表示食品，這是免疫系統相關產品首次在日本注冊。2021年，更多的Plasma乳酸菌相關產品上市，成為了日本免疫健康類別最炙手可熱的原料。

日本森永近日推出含有乳酸乳球菌的蛋白棒，這是森永首次推出加入Plasma乳酸菌的蛋白質產品，有助于維持人體免疫功能。每支蛋白棒和每20g蛋白飲料都含有1000億CFU的Plasma乳酸菌。

黑姜提取物

用途：減肥、骨關節健康

流行地區：日本

黑姜提取物的有效成分為聚甲氧基黃酮。2017年，丸善制藥與DHC率先進入該市場，產品聲稱主要為“維持隨著年齡增長而開始下降的肌肉”和“減少腹部脂肪”。研究證實黑姜提取物可以加速新陳代謝和血液循環，起到減肥的作用，同時具有維持中老年人由于年齡增加而下降的行走能力的效果。

2021年，黑姜提取物市場迎來新的高峰，全年共有82款含該成分的功能性食品獲批，數量排名第一，已然成為日本減肥市場最耀眼的明星原料。

Fancl推出的內臟支持減肥膠囊，主要成分為黑姜聚甲氧基黃酮、長雙歧桿菌 BB536、N-乙酰氨基葡萄糖。

DHC推出的步之力，功能聲稱為維持中高齡人衰退的行走能力。

原標題：2021年度十大熱門原料盤點，這一年來哪些原料正在飛速走紅？

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