元宇宙、植物基、穩定情緒……2022年食品市場流行色關鍵詞有哪些？
圖片來源：視覺中國
在新一代消費者眼中，產品“顏值”在其消費決策中占據重要地位。這里所指的 “顏值”是產品呈現在消費者眼前的整體視覺效果，除了包裝設計，色彩也是極為重要的一環。科學研究表明，人們在做出購買決定的最初3-7秒內，90%的人會被食物的顏色和因色彩所產生的瞬間感覺所左右。
明亮色彩，點亮消費者的正能量
例如，當下最火的健康食品賽道上，在針對注重健康、熱愛運動的消費人群時，可以采用鮮艷的黃色、紅色系配色助攻產品搶占心智。就黃色而言，消費者容易將其與姜黃和檸檬等成分聯系在一起，而這些成分以有助于消化、免疫等而聞名，通過以黃色為樞紐，產品便可輕松在消費者意識中與相應的健康功效建立直接關系。
同樣，在食物中加入粉色、紅色水果有助于為產品在消費者心中營造富含抗氧化成分的直觀印象。這是由于在人們的意識中，多酚、番茄紅素和其他有益于心臟健康、眼睛健康以及預防癌癥的植物化學物質大多都呈現紅色相關的視覺印象。
示例：
2021年，宣稱全球第一個“真正”的軟糖品牌Grummies推出姜黃軟糖等五款由超級食物為原料制成的健康軟糖產品。Grummies的“真正”體現在其花了兩年時間重新設計美味軟糖的成分因子，采用強效的“真正”超級食品和經過權威認證（如 USDA Organic 和 IGEN Non-GMO Tested）的“真正”純素包裝，同時去除原料中的“假成分”，如玉米糖漿、葡萄糖漿、無糖化學甜味劑、人造色素等，最終打造出來的一款口感Q彈，味美可口，健康十足的軟糖產品。
而其中的姜黃Grummies含有 Sabsinsa的傳奇姜黃素 C3 復合物，具有改善身體中的抗炎作用、保護關節、抗氧化、延年益壽等作用。
在產品包裝設計上，鮮艷明亮的橘色與黃色十分吸睛，充分迎合年輕一代審美喜好了，同時又給人一種活力滿滿，充滿生命力的感覺。與此同時橘黃色系的搭配也讓消費者可以直觀將產品與其主要成分姜黃聯系在一起 。
當下熱門色調，繼續引領食品圈時尚
圍繞顏色及其深淺結合食品可以構筑出消費者特定的社會心理，反映他們對于當前社會現狀所抱有的情緒。如今，藍紫色調盛行，這正是消費者們尋求身心慰藉、渴望提升情緒健康所釋放出來的訊號。
為此，美國艾地盟（ADM）全球產品營銷副總裁 Hélène Moeller 表示：“能提升人們整體幸福感的產品色調成為促成許多消費者發生購買行動的關鍵因素。今年快消圈內藍色、紫色正夯，這是因為新一代消費者不僅在尋找一種能夠改善睡眠、釋放壓力的產品，同時也在找尋能激發想象力和靈感的途徑。”
同時，ADM還觀察到，在食品市場，藍紫色調的零食、能量飲料、即飲雞尾酒品類的銷量激增，且隨著年輕一代消費者越來越吃“輕養生”這一套，對于提升健康的產品選擇愈發多元，未來，藍紫色調將在茶飲、酒飲、軟糖等形式的產品中引爆熱潮。
事實上，藍紫色調的走紅也并非ADM的“一言堂”。2021年12月9日，PANTONE色彩研究所揭曉的22年度流行色正是屬于藍紫色調范疇中的PANTONE 17-3938長春花藍。
這是PANTONE首創的一種色調，以長春花的藍色為基調，注入充滿活力、生動活潑的紫紅色；據該研究所稱，新色調象征著“變革時代”以及“表現出一種活潑、快樂的生活態度”，可以激發人們有更多勇氣去創意、去大膽想象。
值得一提的是，據說里面的紫色色調，是由于元宇宙的興起以及冠狀病毒封鎖的影響，才決定增加的。
PANTONE希望通過長春花藍這一新色彩，鼓舞人們即使被疫情困擾，環境、生活方式發生變化，也依然要保持創造的活力，與愉悅的心情，為新的一年注入憧憬與力量。
與此同時，近期全球富色食品市場的領導者德國GNT也從PANTONE 17-3938長春花藍中汲取靈感，為增強免疫力、尋求轉變的活性成分提供了全新的天然色素解決方案。
示例：
Actual Veggies推出一款紫色系植物漢堡肉，產品由新鮮甜菜、胡蘿卜和紅洋蔥等原料制成。與市場上其他植物性漢堡肉不同，Actual Veggies 的漢堡肉并沒有試圖復刻“肉味”，而是運用蔬菜及豆類的天然風味與高營養價值打動消費者。為了體現Actual Veggies 漢堡肉的“充滿了有益健康純素食成分”的屬性，產品呈現出充滿活力的自然色彩，并且不含添加劑、防腐劑。
Actual 的聯合首席執行官兼聯合創始人 Jason Rosenbaum 表示：“Actual Veggies 正在重新定義植物性漢堡肉品類，將重點放在真正、健康的蔬菜上。我們用顏色最直觀地向你展示純素食漢堡肉的真材實料。”
除了年度流行色，食品圈早已掀起一場基于時間線的流行色細分運動，將色彩賦予產品季節感與時效性，借勢推出限定商品打動消費者。
例如春天的櫻花粉，仲夏的檸檬黃，秋季的楓葉紅，冬日的雪花白……每當產品換上一款季節色彩，就仿佛在向消費者釋放一種心理暗示：我是這個季節的最佳代言，擁有我你將更好開啟新季節之旅，品嘗我是在這個季度最理所當然的一件事情。
示例：
日本著名甜點品牌Yoku Moku 于2022年2月15日推出春季限定產品“Double Chocolat O Sakura”。產品將櫻花味白巧克力夾在曲奇餅中，淡淡的櫻花花香讓消費者感受到春天的氣息。該新品在包裝也通過粉色調以及櫻花圖案，營造出一種春意盎然，滿樹爛漫的春天氛圍，在迎合產品主題的同時為消費者帶來一縷春天純凈而又溫暖、清新的美感。
用故事和背后價值重塑潮流色
分析在消費過程中色彩對于產品所產生的影響，其原因并非色彩與產品之間單純的“拉郎配”，關鍵點在于色彩背后的故意與其所彰顯的價值，且這種“意義”會隨著時間的變遷而不斷演化。
拿大家熟知的粉紅色舉例，在過去它多被視為一種少女色調，并常常與甜味相關聯。近年，粉紅色在化妝品領域迎來了一場應用新革命，如今它更多地被賦予了“包容且激進”的女性氣質，因而在食品賽道上我們也看到越來越多的飲酒飲、零食呈現粉色系，且產品揮別了原來的可愛氣息，更多的是彰顯一種精致感和個性化。
示例：
Lyre's 是世界上獲獎最多的非酒精酒飲公司，其推出了無酒精版本的粉紅杜松子酒，試圖吸引那些喜歡粉紅杜松子酒的顏值及風味但又抗拒酒精的消費人群。
另一方面，由于產品清新、精致的粉紅色調，使其非常適合與優質湯力水以及其他飲料混搭，為消費者帶來更多創新體驗，在大飽口福的同時也能大飽眼福。
至于綠色的走紅，則是由于清潔標簽、可持續等概念引爆全球熱潮，人們對于綠色蔬菜等健康食品的需求日益增長所促成的。在消費者的心中，綠色永遠給予人們一種“健康”、“安全”、“平和”的心理認同，因此對于當下的幾個關鍵詞，它都能充當其“最佳代言人”。
示例：
來自美國的谷物品牌Alter Eco 正在試圖開辟一條新的谷物品類細分賽道，2022年初全新推出添加了棗粉和羅漢果甜制成的有機格蘭諾拉麥片。該產品所使用的原材料采用支持再生農業的美國農業部認證的有機成分，均可溯源，且產品不含添加糖。而在產品包裝上，綠色作為主色調之一，很好地體現了產品有機、不含人工成分，具有清潔標簽的特性，將產品理念直觀地傳達給消費者。
植物基熱潮驅動自然色彩
2022年的色彩流行線索，除了體現在色調本身，在原料以及技術上也展現出新的發展。當然，這些新色素原料、新技術跟色調一樣，與食品品類趨勢、消費者心理變化息息相關
植物基概念引爆全球，植物奶、植物肉的走紅使得越來越多的新原料、新技術走進消費者視野。與此同時，為了更加優化植物基產品，實現產品“以假亂真”的視覺效果，能為植物肉帶來如真肉一般棕紅色色素、能體現魚肉效果的白色、橙色色素以及還原乳制品的黃色、雞蛋色調成為近期新推色素中的主力軍，占比達到了95%。
Givaudan 天然色素全球產品經理 Nathalie Pauleau 表示：“消費者對植物肉日益增長的需求催生了食品界對天然棕色和紅色著色解決方案的需求。而消費者對于植物奶乳、尤其是植物性飲料的需求，則倒逼色素企業研發更多天然的溫暖香草色系、雞蛋色調以及堅果棕色色調的解決方案。”
示例：
食品技術公司Motif FoodWorks推出的HEMAMI™，這是一種源自酵母的血紅素蛋白，可為漢堡、香腸、雞肉等植物性肉類替代品提供良好色澤、絕佳肉香與豐富風味，目前該成分可在市場上進行大規模銷售，并已被美國食品和藥物管理局(GRAS)普遍認為是安全的。當前Motif FoodWorks 正在申請將該成分用作色素添加劑。
HEMAMI™類似于牛肉中的血紅素，但它是通過精確發酵生產的，不含任何動物成分。Motif FoodWorks 的首席執行官喬納森·麥金太爾 (Jonathan McIntyre) 表示：“HEMAMI™為肉類替代品帶來了全新的高水平味覺與視覺體驗，充分滿足了更廣域的彈性素食消費者對于植物基食物美味需求”
消費者的“天然信仰”指引原料創新
新冠疫情的來襲，快速提升全球消費者的健康意識。越來越多的人加入“成分黨”大軍，開始關注食品的成分、原料是否安全，純天然、無人工添加的產品成為了人們的新歡。
消費者的“天然崇拜”也在色彩界掀起了一場新革命，消費者開始對純天然色素展示出濃厚興趣。越來越多的消費者開始關注，食品中那些鮮艷的紅色、明亮的黃色是否使用了真正的檸檬或西瓜來進行調色？
Innova 的一項消費者調查也顯示，全球25%的消費者更喜歡100%純天然植物色素。根據Grand View Research的報告，全球天然食用色素市場規模到2025年預計將達到25億美元，2027 有望攀升至37億美元。
確實，最近烘焙和乳制品賽道上已經能夠看到大量應用植物色素制成的產品。例如，商家開始用胭脂蘿卜、芙蓉、甜菜根和漿果等成分調配制造紅色系色調，而某些微藻則可以為產品營造出淺藍色效果。
GNT市場開發經理Maartje Hendrickx表示，越來越多的消費者開始反感化學色素且它將逐漸成為產品被消費者所拋棄的關鍵因素。而富色食品，即由可食用的水果、蔬菜和植物通過物理加工方法制成的著色解決方案，在歐盟被視為食品成分而非添加劑，這意味著它們不需要E編號（歐盟食品添加劑編號）注明，并且可以以易于理解的方式進行描述，例如胡蘿卜或黑醋栗濃縮物等。
未來，相信將有更多的品牌投入植物濃縮物的懷抱，并企圖通過“天然色素”概念最大限度地提高產品吸引力，建立品牌的獨特定位，為消費者創造完全自然和令人放心的食品體驗。
示例：
GNT 于2021年7月推出兩種由姜黃和螺旋藻制成的富色食品，其中Shade Jade Green是明亮的藍綠色調，而Shade Lime Green則提供黃綠色調。新產品擴大了GNT的綠色富色食品系列，幫助該公司應對全球市場對支持清潔標簽而不斷增長的綠色需求。
據悉，為了適應于更加廣泛的應用，GNT以液體的形式向市場推出其全新綠色系富色食品，且在研發生產過程中全程采用物理加工方案，因此其在作用于食品時，對產品最終的味道不會產生任何影響。目前，該富色食品已用于果凍、硬糖、乳制品、烘焙涂料等多種食品品類。
技術更迭為色彩帶來更多可能性
新消費需求的不斷涌現，拓寬了人們對于色彩的想象力，同時也驅使更多添加劑、原料企業在技術創新上投注更多精力與成本，從而為市場帶來更多優質著色方案。
正如上文所述，新一代消費者對于天然、自然著色方案的需求日益增加，然而要創造一種鮮艷明亮，具有更長保質期且在廣泛應用中能表現穩定的天然色素對于生產企業來說可謂是一場不容小覷的硬仗。
相較于人工合成色素，天然色素在應用方面常常受到多種因素限制，包括色彩本身強度低、易氧化、溶解度差、不兼容、pH值、加工條件、溫度等。特別是pH值，許多天然色素的色度會隨著PH值的變化而變化，所以許多色素企業開始通過技術尋求攻破pH對天然色素影響的方法。
其次，草本、水果、蔬菜等天然成分其本身具有特殊的香味，如何彰顯其色澤的同時僻除其香味與風味，也是色素生產企業需要解決的一大問題。
其中，ADM通過其獨家研發的專利提取技術（除風味）、微粉化技術（易塑形、顯色）、乳化技術（減少沉淀）等創造了一系列源自天然成分的明亮色彩，開創了行業唯一的對酸、光、熱、PH均十分穩定的天然原料著色方案，即使在發酵飲料、烘焙食品、糖果等最嚴苛的應用中也能展示優秀表現。
另一方面，近年來食品法規不斷緊收，許多原料、添加劑被剔除使用名單，如歐盟最近裁定二氧化鈦不再允許用于食品中，這迫使許多原料企業不得不通過新一輪研發創新重新尋找一種安全、有效的天然白色色素。
示例：
原料及添加劑生產商Blue California推出了具有清潔標簽宣稱的增白劑，以替代存在潛在健康風險的二氧化鈦增白劑。Blue California副總裁 Cuie Yan 博士表示，該二氧化鈦替代品是一款具有清潔標簽、食品級的有效增白劑，且其還具有耐熱性強、pH穩定等優勢，在性能與二氧化鈦匹敵的同時還完美規避了二氧化鈦存在的安全隱患。
功效作用方面，該產品除了具有良好的增白效果還能給予食品出色的感官體驗。例如其能賦予食品美味豐富的奶油口感。此外，據 Cuie Yan表示，該產品可能包含更多額外的有益成分，在維持認知健康方向具有潛在功效。該產品的推出有望為整個增白劑行業帶來一場新變革。目前Blue California 正在為該增白劑申請專利。
新消費浪潮中，人們對于產品的需求不斷繁殖、演化、從0到1，從1到10，從10到100……這為市場創造了許多新契機，同時也加速了各品類賽道的競爭。
2021年11月，德國GNT宣布開啟“色彩力量”項目，以幫助品牌使用色彩與目標客戶建立聯系。該研究結合了消費者心理學和符號學（將符號作為交流元素的研究），以深入了解顏色如何在產品、品牌和類別中產生的意義。該項目探討了色彩如何在表意識和潛意識層面發出信息，并驅動產品和品牌基于自身定位進行精準選擇。
這也充分印證了，色彩在當今這樣充滿機遇與挑戰的環境下迎來了更多可能性，肩負起更重要的使命與職責。
“一刀切”的食品著色方案早已過時。顏色代碼在不同文化、類別、情況下創造了各種意義，可以向消費者發送關于品牌和產品的任意數量的信息。當下，食品的色彩已成為一門深厚的商業學問，與產品最終銷售數字背后的每一個細節環環相扣，可謂“牽一發而動全身”。
正在變化莫測、波濤暗涌的商海中浮沉的新一代食品企業，是否可以通過彩色賦能產品創新，為品牌勾勒出美好藍圖，成為書畫食品未來的“神筆馬良”？
1、FBIF食品飲料創新，今年食品圈“綠”和“藍”爆火，下一個流行色是什么？
本文轉載自FDL數食主張（ID：foodatalink），已獲授權，版權歸FDL數食主張所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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