在吃飯這件事上，年輕人是什么態度？
誠然吃飯是剛需，但我們想談論的并非溫飽層面的吃，而是如何才能吃好飯。
應物白發起了“當代年輕人大米消費調研”，共有1050位用戶參與本次調研，其中，00后、95后和90后占比超7成，男女比例約2：8，超過6成參與者身處一線及新一線城市、二線城市。
“精算師”已滲透大米行業
中國人在“吃”這件事上的用心，可謂是費盡心思。可以為了一種時節美味，苦等四季；也能不懼勞苦，耗費多年精力只為培育一種珍饈。如今，又進一步考究起大米的各項信息。
某種程度上，這屆熱衷于研究大米食品信息、追求科學生活方式的年輕人，可以稱得上是“人均科學家”&“米粒精算師”了。
雖然只是調侃，但也能從側面反映出年輕人對健康生活的追求。尤其是經歷了疫情，大家的消費觀都更理性，不再盲目被品牌、包裝等外部因素干擾，而更注重食品的內在。
而“精算師們”對大米質量安全、營養成分的進一步考究，或會為大米行業衍生出科學吃飯的新趨勢。
一餐五常米，渾忘酒肉香
從產地偏好上看，五常大米的心智最強，牢牢統治著大米市場。
畢竟，好的物產，一定來自最適宜它生長脾性的產區，就像無錫的水蜜桃、陽澄湖的大閘蟹、西湖的龍井…… 當我們從各類“平替”中挑挑揀揀，對比過各地風味后，會再次由衷感嘆，“還是原產地的最好吃！”
而口感本身與產地以及加工工藝也有著強關聯。東北五常米能在市場上廣受歡迎，與其得天獨厚的地理環境密不可分。
首先是土壤肥力豐厚。東北平原的寒地黑土田，有機質含量大約是黃土的10倍，是肥力最高、最適宜農耕的土地。
其次是生長周期充裕。東北大米的生長周期一般在140-150天，至少是秈米生長周期的三倍，充分的生長時間，能使稻谷快速積累風味物質并獲取充沛的營養。
再者是晝夜溫差較大。大米在晝夜溫差越大的地方生長，細微風味物質就會積累得更充分，直鏈淀粉的含量也會較低（直鏈淀粉含量越高大米口感越硬）。所以東北大米通常擁有特別的米香，且吃起來更糯、更油潤。
雖然相較其他的產地精白米，五常大米的價格會高一些。但在味蕾和品質的驅動下，消費者愿意為優質食品品質買單，并且，有11%的人只選五常大米。
不過米紅是非多，市面上的五常大米真真假假魚龍混雜。央視新聞也曾報道過，目前市場上的“五常大米”不少是雜牌米+少量五常米勾兌，或者將其他大米漂白、打蠟、增香冒充五常大米。
想要不踩坑，分辨正宗的五常大米，必須認準以下4大標準。
胚芽營養，開啟米飯新“食”代
后疫情時代，隨著人們對飲食健康、營養均衡的需求與日俱增，主食營養也愈加受到消費者的關注，78%的消費者認可大米的營養價值，并且有大米營養價值認知的消費者，更愿意購買胚芽米。
至于精白米、糙米、胚芽米，到底有何區別？誰更有營養和食用價值？以上，主要看大米最營養物質——胚芽的留存情況。
簡單來說，把一顆完整的稻粒拿去碾磨，磨掉了谷殼之后就是糙米，再磨掉米糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）之后就是胚芽米，再把胚芽也磨掉只剩胚乳，就是精白米。
對比來看，糙米的營養含量最豐富但口感最差，精白米口感較好但營養最少，兼具了糙米營養和精白米口感的胚芽米，迅速成為了消費者主食升級的“新紅人”。
五常原芽米，俘獲90%消費者
胚芽米雖然營養價值高，但價格也稍高于精白米。
據CBNData《2021天貓大米消費白皮書》顯示，大米主要價格集中于5-7及7-10元/公斤的價格段，相比大米而言，胚芽米的核心價格段更高，胚芽米集中于7-10元，且在超高端的30-50元及>50元的價格段表現優異。
為滿足大眾消費者“享受胚芽營養，同時兼顧美味和性價比”的需求，五常原芽米順勢而出，并迅速獲得市場認可。
五常原芽米保留了大米原生胚芽，含有鈣、鋅、鎂、膳食纖維、維E等多種有益于人體的營養元素。營養成分幾乎接近大米類主食中最有營養的糙米，但口感卻比糙米好吃很多。
雖然價格略高于精白米，依舊有90%的消費者表示愿意嘗試購買五常原芽米，并且28%的人愿意支付一定溢價，他們主要被營養價值打動。
其中，“85-95后”的女性是消費主力軍，她們主要來自一、二線城市，對食材有一定講究、愛吃也愛做飯。
而在具體的溢價方面，五常原芽米加價5%-10%的接受度最高，48%的消費者可以接受加價10%以上。
同時真空包裝也很受歡迎，主要是在于真空包裝能夠長久保鮮，相對不用擔心生蟲/變質。
通過此次的調研報告和日常一直在做的知識分享，應物白希望更多人對大米——這個中國人餐桌上的熟面孔，有更多、更全面的了解。
畢竟好好吃飯、好好睡覺，看起來是細微到可以忽略不計的小事，但卻是生活中最不可或缺的大事。希望在未來的日子里，大家都能吃出底氣和幸福~
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