從咖啡豆到創意咖啡再到咖啡品牌，越來越多“中式”咖啡涌現，咖啡也越來越有“中國味”。
圖片來源：視覺中國
作者：王噸噸
編輯：杜仲
來源：觀潮新消費（ID：TideSight）
觀潮新消費獲悉，8月10日，茶顏悅色旗下咖啡品牌“鴛央咖啡”正式開業，首批5家門店在長沙市五一商圈同天開業。
茶顏悅色進軍咖啡并不意外，“鴛央咖啡”獨立運營足見重視程度。茶顏悅色方面表示，“新零售咖啡浪潮來臨，轉戰咖啡市場是我們擁抱變化也是自救的一種方式。”
9年前，茶顏悅色“中茶西做”打開市場；9年后，鴛央咖啡采用“西咖中做”，通過咖啡和茶的創意疊加，探尋咖啡的另一面。
不止茶顏悅色。近幾年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等新式茶飲品牌都在通過各種方式入局咖啡。當東方茶葉和咖啡不斷碰撞，獨屬中國特色的“茶咖”正在崛起壯大。
鴛央咖啡，連開5店
和茶顏悅色一脈相承，鴛央咖啡繼承了其中國風特色，也試圖通過“新中式”咖啡做出差異化。
據悉，鴛央咖啡產品分為奶咖系列、純咖系列、特調系列、預制系列，目前有12款飲品，最高不超過20元，并延續了茶顏悅色“下雨天指定產品第二杯半價”的傳統。
開店路數也和茶顏悅色一樣，鴛央咖啡圍繞熱門商圈一口氣同開5店，小范圍高密度開店快速吸引著消費者的注意。此外，鴛央咖啡也與茶顏悅色一樣堅持直營不加盟。
鴛央咖啡的“新中式”也體現在細節上。譬如產品名，美式咖啡被稱為“萬般皆苦”， 一款搭配梔子毛峰、生椰乳的拿鐵被叫作“空山新雨后”；門店以墨綠色為主，區別于茶顏悅色的紅調；門臉墨竹搭配瓦片，清新自然，“西學漸東，咖啡中式”一行字直接又醒目；Logo是同心鎖形狀，內有一對面對面的鴛鴦。
“我們想做有茶風味的中式咖啡，茶不離咖，咖不離茶。”茶顏悅色相關負責人介紹道。
雖說品牌是獨立運營，但觀潮新消費觀察到，茶顏悅色和鴛央咖啡的余額和積點通用，也可通過茶顏悅色小程序，進入“鴛央咖啡”進行線上點單。
和其他新茶飲品牌相比，茶顏悅色入局咖啡看似有些晚，但其在咖啡領域里的探索早就開始了。
前幾日，茶顏悅色剛推出了新品“咖啡味的奶茶”——生椰瑪麗顏。茶顏悅色這款“瑪麗顏”源自一年半前和三頓半的聯名，也是因為“瑪麗顏”讓茶顏悅色有了做茶咖的靈感。
過去一年，茶顏悅色的日子并不好過。受疫情影響，去年茶顏悅色臨時關閉了87家門店，茶顏悅色創始人呂良也在內部群中透露，疫情期間，茶顏悅色一個月虧損2000多萬元。
茶顏悅色坦言，“新零售咖啡浪潮來臨，轉戰咖啡市場是我們擁抱變化也是自救的一種方式。”
對茶顏悅色來說，進軍咖啡賽道挑戰不小。據業內人士透露，長沙目前已有200余家精品咖啡店。美團外賣數據顯示，2021年長沙的咖啡外賣訂單相比2020年增長了242.5%。
今年來，Tims、代數家、LAVAZZA、M Stand等連鎖咖啡品牌陸續在長沙開出首店。處處皆勁敵，巨頭環伺之下，鴛央難逃“棒打”，想達到茶顏悅色的輝煌太難。
還值得注意的是，今年5月，茶顏悅色在長沙開出了一家名為“小神閑茶館”的門店。據了解，該門店提供精品原葉現萃奶茶、精品掛耳手沖咖啡、創意原葉茶三類飲品，同類飲品售價相同，分別為18元、16元和17元，該定價與茶顏悅色常規門店的飲品相差無幾，店內還提供茶點零食和英式下午茶糖棒。
中國風茶飲、氣泡茶、咖啡……這幾年，茶顏悅色不斷拓展業務線，最大程度覆蓋市場需求。
新茶飲扎堆入局“咖啡”
毫無疑問，新式茶飲們試圖將咖啡發展成為新的增長點。
據《2021新茶飲研究報告》顯示，未來2到3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%至15%。尤其是今年，當小眾水果不能再擔當C位大任，新式茶飲們接連將目光看向了市場更廣闊的咖啡賽道，并通過設立子品牌、并購等方式涉足。
新式茶飲“入侵”咖啡早已開始。喜茶2019年初就上線了“咖啡波波冰”“芝芝拿鐵”等咖啡系列產品，將喜茶的特色茶飲與咖啡進行結合。
2020年，喜茶還與精品咖啡品牌% ARABICA在上海、廣州做過多次聯名快閃店，將奶茶與咖啡元素做進一步融合；2021年7月，喜茶戰略投資Seesaw Coffee，以更直接的身份進入咖啡賽道；今年6月，喜茶還投資了少數派咖啡。
此外，喜茶創始人聶云宸還個人出資投資了兩個咖啡品牌“烏鴉咖啡”和“KUDDO咖啡”。
蜜雪冰城入局咖啡更早。2017年，門店尚只有千余家時，蜜雪冰城就孵化了旗下咖啡品牌幸運咖。前幾年，幸運咖一直在摸索階段，直到2019年，蜜雪冰城創始人張紅超弟弟、蜜雪冰城總經理張紅甫親自下場帶隊，迎來快速發展期。
數據顯示，幸運咖目前已開出1400家門店，從500家開到1000家，它只用了6個月。2020年，張紅甫曾在公開信里表示，將用5年時間，在平價咖啡領域復制一個蜜雪冰城。
奈雪的茶也在菜單中增加了咖啡，2020年底，奈雪PRO就上新了七款咖啡。樂樂茶則是在2021年推出新品牌豆豆樂咖啡，產品包含臟臟系列、經典意式、甄選原產地咖啡豆系列等濃縮咖啡、沖煮咖啡，定價區間為15-28元。
咖啡儼然成了新茶飲的“標配”。今年5月，書亦燒仙草戰略投資連鎖咖啡品牌DOC咖啡；檸檬茶品牌“檸季”全資控股投資咖啡品牌“RUU”，有意思的是，RUU的門店主要分布在長沙。
憑借自身優勢，新茶飲以差異化、創新力“吊打”傳統咖啡，成為咖啡市場當中的“新攪局者”。也可以看到，新茶飲進入咖啡賽道后，咖啡的品類更加多樣化。
連鎖咖啡品牌們今年勢頭依舊猛。截至第二季度末，瑞幸咖啡國內的門店數達到7195家，是國內目前門店數量最多的連鎖咖啡品牌，比星巴克中國多出1434家；Tims在中國的門店數量約450家，按計劃，今年內將達到800家, 到2026年底達到2750家。
茶飲品牌咖啡化的同時，新式咖啡也在奶茶化。
奶茶和咖啡的融合已成趨勢。以上新速度驚人的瑞幸為例，加入咖啡中的不僅有水果、椰奶，還有一些以往只會在奶茶中出現的小料。
新中式咖啡之戰
上世紀80年代初，麥斯威爾和雀巢進入中國，統治速溶咖啡市場十幾年。隨后而來的星巴克帶來了現磨咖啡，其他國際品牌也紛紛入局。
40年間，中國咖啡市場經歷了數次更迭。拋開早年速溶咖啡的爭奪戰，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發生在最近5年。新一代消費者正在崛起，咖啡行業也在經歷著重構，更健康、更好喝、更符合中國人口味的中式咖啡正在不斷涌現。
茶和咖啡的融合，不僅是口味上的驚喜，更是咖啡本土化的創新。
以“有茶香的中式風味咖啡”為定位的花田萃，今年4月剛上線電商渠道，就獲得了青山資本千萬級人民幣的天使輪融資。
觀潮新消費了解到，花田萃通過云南的茶葉、玫瑰花、牛乳等特色食材，采用“西式中做”的方法，將咖啡變為更符合國人口味的中式飲品。目前已有厚乳拿鐵、大紅袍茶拿鐵和重瓣玫瑰拿鐵三個暢銷款，上線2個月銷量就超200萬。
“咖啡和奶茶都是能讓人快樂、成癮的飲品，它們的界限越來越模糊?？Х鹊曩u奶茶，奶茶店也賣咖啡。”花田萃創始人郭磊表示，“咖啡在國內興起后，進行了各種各樣的調試，不管是加牛奶還是加水果，都是中國特色的口味變化。界限越來越模糊，這也導致很多結論認為，咖啡的盡頭是奶茶。”
除了中式口味創新，云南咖啡豆也在崛起。作為國內種植面積最大的咖啡產區，云南也成了咖啡品牌孵化器，云南咖啡豆也出現在越來越多國內外咖啡品牌的產品中。
因國內咖啡豆需求增多、咖啡品牌發力上游、消費者國產情結等等，使得今年云南咖啡生豆平均價格達到30元/公斤左右，創下了2011年以來的歷史新高。
當喝云南咖啡成為一種“國潮”，云南咖啡徹底火了。如今，云南咖啡豆也在擺脫“廉價”的標簽，品牌們在選用云南咖啡豆推出精品咖啡、特調飲品時，也在不斷挖掘云南咖啡的特色，包括突出咖啡豆品種、創新烘焙處理工藝等。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，預計2022年達4856億元。隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，新品牌崛起的速度更快，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。
規模越來越大，玩家也越來越多。農夫山泉、伊利、蒙牛等品牌相繼推出自己的咖啡飲品；同仁堂推出中藥養生咖啡；中石化、郵政、李寧跨界開咖啡店等等。
“中國年輕人需要自己的咖啡品牌”，一千個人眼中有一千種咖啡的喝法，中國正在形成自己獨特的咖啡市場。
從咖啡豆到創意咖啡再到咖啡品牌，越來越多“中式”咖啡涌現，咖啡也越來越有“中國味”。
本文轉載自觀潮新消費（ID：TideSight），已獲授權，版權歸觀潮新消費所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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