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5店同開，辣椒拿鐵是爆款，茶顏悅色開的咖啡館有什么亮點？

鴛央咖啡的出現，讓我們看到了中式咖啡的一種新解題思路，即用咖啡+中國人熟悉的茶作為雙基底，讓咖啡更中國化。

國君咖門2022年8月12日
熱鬧的咖啡賽道，又來了新茶飲玩家，這次是茶顏悅色。
昨天，長沙五一商圈，延續茶顏國風主題，定位“新中式咖啡&茶”的鴛央咖啡，5店同開，定價13.8~19.8元，眾多行業人打卡。
繼蜜雪冰城、甜啦啦相繼入局咖啡后，茶顏悅色的咖啡館到底有什么亮點？能在長沙再次打造出“咖啡界的茶顏”嗎？一起來看！

茶顏悅色做咖啡，一口氣開了5家店

2022年，茶飲品牌們展開了一場做咖啡的“軍備競賽”。
從在門店里增設咖啡機、增加咖啡產品線，到投資入股咖啡品牌，再到如今紛紛親自入局做咖啡，頭部品牌們幾乎完成了咖啡賽道的占位。
一向低調的茶顏悅色，也按捺不住了。
據了解，今年4月份開始，茶顏悅色內部開始籌備新的咖啡品牌，歷經4個月的產品打磨，又低調用一家店做了營業測試。
8月10日，鴛央咖啡正式亮相，定位于“新中式咖啡&茶”，延續茶顏悅色蜂巢式布局的打法，在長沙頂流商圈五一廣場附近，5店同開，一時間引發了打卡效應。
作為長沙名片之一的茶顏悅色，能用咖啡再次打造出一個超級品牌嗎？我了解了一下這家店的玩法。

僅12個單品，爆款是辣椒咖啡，鴛央咖啡的5個亮點

“鴛央和茶顏是同根生的兩個獨立品牌，也是一次很小心的嘗試，希望大家能降低預期，多給我們一些時間。”茶顏悅色創始人呂良表示。
那么，鴛央咖啡到底怎么樣？
1、風格延續茶顏，做都市里的“江湖武俠咖啡”
與茶顏悅色的中國紅不同，鴛央咖啡的品牌色是“墨綠”，更內斂穩重。
整體風格還是延續了茶顏的國風，但也有創新，鴛央咖啡更偏向于江湖俠客風格。
Logo是兩只鴛鴦，外立面是古樸灰瓦搭配大面積的竹子，一幅“臥虎藏龍”書法格外吸睛，加上穿著綠色工裝頭戴斗笠帽工作人員，時不時進出服務顧客，一種江湖俠客的既視感撲面而來。
再拿上一杯帶有“江湖”杯套的飲品，在門口打個卡，江湖兒女、快意恩仇的氛圍就拿捏得很到位了。
這是茶顏悅色所擅長的。這種基因很好地copy到了鴛央咖啡。
2、咖啡+茶雙基底，打出差異化
鴛央咖啡的門頭上，有這樣一句話：“西學東漸，咖啡中式。”
如何用中式方法做咖啡創新，行業里探索者眾。有人通過環境，有人通過原料，而鴛央咖啡則更徹底，直接在基底上做差異化。
“鴛央咖啡所有產品的基底，都是咖啡與茶結合的雙基底。”茶顏悅色公關負責人表示。
除了飲品“萬般皆苦”為純咖外，其余飲品均先通過咖啡機萃取咖啡液，再搭配上泡好的茶湯，以雙基底的方式出品。
手沖咖啡最為奇特，在濾杯先放茶包，再覆蓋上咖啡粉之后，再緩慢注水萃取。
事實上，早在2020年，茶顏和三頓半就做過一款名叫“瑪麗顏”的茶咖產品，幾天前茶顏在門店上新了“生椰瑪麗顏”，也是咖啡與茶的雙基底。
“咖啡與茶的碰撞，讓我們發現了很多驚喜，所以鴛央的產品研發上，一個重要原則就是‘茶不離咖，咖不離茶’”。
但在風味呈現上，與港式飲品中的鴛鴦奶茶相比，更偏向于清爽，適口性更強。
3、菜單極簡，僅有2款豆子、12個單品
和行業里一般咖啡店都在20~30款產品不同，鴛央咖啡的菜單僅有12個單品，每一品類下僅有1~4款產品不等。
而在原料的選用上更為克制，咖啡豆沒有常規的選擇多個產區拼配，不同的產品使用不同的豆子，而是僅用2款咖啡豆承包所有出品（埃塞耶加雪菲和巴西新世界）。乳制品目前僅有冰博克和椰乳兩種。
雖然豆子和菜單很簡單，但鴛央咖啡覆蓋的品類卻很豐富，12個單品覆蓋了黑咖啡、奶咖、果咖、氣泡咖啡、手沖、冷萃、酒咖、Dirty等8大品類，可以從早上喝到晚上。
人群覆蓋也很全面，白領喝美式和奶咖，剛入門喝果咖和氣泡咖啡，咖啡愛好者可以嘗試手沖，晚上去的消費者可以來杯加酒的咖啡，定價13.8~19.8元——與瑞幸的核心價格區間相差不大，不會讓都市人“肉疼”。
4、主推奶咖和果咖，辣椒拿鐵是爆品
在朋友圈的打卡照中，出鏡率頗高的一款產品叫“辣妹子辣”，是一款拿鐵，頂層雪白的奶油頂上，放上幾片鮮紅的“辣椒脆片”，顏值格外出挑。
這款產品是鴛央的熱銷爆款，頂層的辣椒是類似于水果干蔬菜干的零食，口感酥脆，辣度不高。
喝一口冰咖啡，再就著一口酥脆的辣椒片，唇齒間留下些許的微辣，這款產品無論顏值、記憶點還是話題，都捕捉到了年輕人的嗨點。
除此之外，茶顏悅色公關負責人還告訴我，在門店點單時，收銀員會主推奶咖和果咖，咖啡剛需人群推薦奶咖類產品，初次嘗試人群則會推薦果咖，更好入口，不容易踩雷。
5、以檔口式門店為主，延續暖心服務
從目前開業的5家門店來看，除了一家60平左右的大店，帶有座位可以堂食之外，其余的4家店，均為10~20平的檔口式門店，均是開在五一商圈附近的街邊店。
未來，鴛央咖啡會主打哪種店型、會布局什么業態？
該公關負責人表示，目前店型處于測試期，門店模型跑通后再做決策，而在業態上，社區店、學校店、商場店，都可能會嘗試。
在服務上，也延續了茶顏悅色的暖心：小藥箱、及時傘、雨天半價、永久求償權等項目都會在鴛央咖啡保留，門店也會繼續保持1個人在外場提供顧客服務，3個人在吧臺點單出杯的組合，確保顧客體驗。

茶咖雙基底，能真正做出“中式咖啡”嗎？

2021年，我曾在文章中，把這一年稱為“中式咖啡元年”。
在國潮崛起、華流即頂流的大趨勢下，咖啡這個舶來品換盡姿勢融入中國：
有場景式的。比如開在中藥鋪、古建筑、寺廟、中式庭院里的，用蓋碗盛放，通過空間和擺盤的場景營造，讓西式的咖啡與中國傳統文化，碰撞出新奇的火花。
也有配方式的，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮，比如白桃烏龍Dirty，西湖龍井美式等。
去年年底，“中式燉咖啡”登上微博熱搜，40多家媒體報道，讓中式咖啡又有了新的思考維度：創造獨特的，適合中式味蕾的萃取方法。
中式燉咖啡研發者劉厚軍表示，“中式咖啡的核心，在于制作工藝和萃取技術的中國化。”
鴛央咖啡的出現，又讓我們看到了中式咖啡的一種新解題思路，即用咖啡+茶的雙基底，讓中國人熟悉的茶味來中和咖啡的陌生口感，通過基底的改變，讓咖啡更中國化。
從門店的操作來看，先用咖啡機萃取濃縮液，再加入茶湯的做法，不需要新技術也不需要新設備，在運營上不會有太大的負擔。
和“中式燉咖啡”一樣，茶咖雙基底的方法，到底是不是咖啡走入中國人日常的終局，也還需要市場的檢驗。
但還是那句話，無論是對咖啡的中式場景創新，還是加豆汁兒、加花椒的配方創新、茶咖雙基底的方式創新，每一次咖啡突破邊界的探索，都是有意義的。
至于最后到底哪種方式，能成就品牌，我們靜等時間給出答案。
本文轉載自咖門（ID：KamenClub），已獲授權，版權歸咖門所有，未經許可不得轉載或翻譯。

 

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