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“圍爐冰茶”一周躥紅全網,踩中了什么風口?

從出現到走紅全網,圍爐冰茶只用了短短一周,這勢頭比冬季煮茶還要猛。

徐冉咖門2023年4月20日

短短一周躥紅全網,“圍爐冰茶”成新晉頂流

全國即將入夏,圍爐繼續刷屏。
最近,身邊小伙伴都在討論“什么產品能延續圍爐煮茶的熱度”,直到看到“圍爐冰茶”,沒有人不感嘆一句“飲品人的智慧”。
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仙氣飄飄的圍爐冰茶,圖源@成都半日閑歡喜小院

從出現到走紅全網,圍爐冰茶只用了短短一周,這勢頭比冬季煮茶還要猛。
這個被贊為“仙女下午茶”的產品,到底長什么樣?
首先,干冰霧氣是氛圍感“助攻”。
把烤爐中的火換成冰塊,再加入適量食品級干冰,倒入水后,瞬間溢出霧氣,仙氣繚繞透出絲絲涼意。
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仙氣繚繞,氛圍感拉滿,圖源@成都半日閑歡喜小院

其次,茶產品本身也做了更新:
原本的現煮茶換成了冷泡茶,冰爽回甘的口感,十分適合夏季;提前預制好,裝進透明玻璃瓶,擺入冰塊、霧氣中,清爽感撲面而來。
另外,小食、物料的搭配上也很出彩:
鮮切水果、茶點用精致的中式器具擺盤,各式各樣的冰粉、竹筒水果茶,還有店家推出了放在冰爐里的冷粽,豐富度非常高。
我了解到,目前圍爐冰茶的消費人均65~80元,依據環境、人數的不同有高有低。
這種專屬夏季的氛圍感,狠狠戳中了年輕人,“美到窒息我已經說累了”“仙氣飄飄的仙女下午茶”等文案,在抖音、小紅書等社交平臺大面積傳播,全國各地的茶館,都在準備上新。
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小紅書博主種草

那么問題來了:圍爐冰茶怎么做?

主打一個氛圍感,圍爐冰茶,目前是怎么做的?

1、干冰、透明壺,氛圍突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛圍,我接觸到的大部分商家,都是在容器中鋪上冰塊后,再加入適量干冰,倒入水后,就能呈現出霧氣彌漫的狀態。
干冰的價格平均8~10元左右一公斤(購買量不同有價格上的浮動),每份圍爐冰茶需要約10小塊(16mm左右)的干冰,霧氣大概可以維持3~7分鐘(具體還需要自測)。
其次是乘冰容器,包括茶具、點心盤等器具,主要突出清爽、中式優雅、“仙氣”。
乘冰容器上,大部分商家沿用了冬季圍爐煮茶的下沉火爐桌子;也可以在桌面擺上透明圓形、方形亞克力容器,搭配透明冰塊、白色霧氣,滿滿清涼感;還有店家使用景泰藍火鍋作為容器,別有一番風味。
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景泰藍火鍋作為容器@武漢山一渡茶食

絕大部分商家都在用透明玻璃茶壺、茶具,讓整體氛圍看起來更加清爽。
點心盤、和架子更加突出中式風格,多為木質、藤編和中式印花造型,今年大火的竹筒造型也被運用到其中,隨便一拍就能出片。

2、產品換成冷泡茶,發揮空間大,口感更好

有店主告訴我,相比消費者自己煮茶,冷泡茶提前6~8小時預制,在口感上更穩定;同時冷萃茶更加清爽,喝下有回甘,十分受年輕人喜歡。
搭配玩法上,冷泡茶也更加豐富,可以在茶的基礎上疊加養生概念、水果口感,可發揮的空間很大。
比如菊花配普洱,枸杞,紅棗等材料也可以運用到其中;萃取茶湯后,還能加入少許檸檬等風味,用更豐富的口感迎合年輕人的喜好。
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冷泡茶搭配紅棗等,疊加養生觀念,圖源@成都半日閑歡喜小院

3、搭配中式點心、水果盤、冰粉等,加強價值感

看了大幾十家圍爐冰茶,我還發現其在小食搭配上非常有誠意。
冬季烤茶更多停留在對花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上,冰茶擺脫了“烤”的特性,小食的發揮空間提升了不少。
除了大部分商家都能想到的水果盤、果脯之外,水果風味冰粉、冰激凌等也被運用到其中。
值得一提的是,這些基本都是茶飲店原本就有的物料,推圍爐冰茶,可以盡量在不增加物料的前提下,增加sku,豐富體驗。
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冰茶搭配更多樣的小食,圖源@成都半日閑歡喜小院

為了做出差異感,還有商家搭配自制西米冷粽,口味上很豐富,有紅豆、紫薯、芝麻、花生等風味。

門檻比圍爐煮茶高,維持熱度需要投入更多精力

看到這里,是不是有些心動?
別急,和多位商家聊完后,我發現聽起來很好做的圍爐冰茶,其實也有一些隱藏“關卡”:
  • 冷萃茶需要提前萃取,且規劃儲存空間
冷泡茶需要提前6~8個小時制作,涉及到“備茶”操作,需要門店對營業情況有盡可能準確的判斷;大部分店主的做法是早上預制一批冷泡茶,看當天營業狀況調整制茶(也可準備萃茶機)。
還有店主提到,冷泡茶需要冷藏儲存,對店內儲藏空間有一定要求,規模較小的茶館需要充分考慮這些問題。
  • 對冰塊需求量很大,可能需要備好制冰機
上文提到,冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰,擺一桌圍爐冰茶,差不多要消耗掉一小盆冰塊,加上冰鎮水果、飲用等,這個產品對冰的需求量不低。
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冰爐中需要先鋪上冰塊再放干冰,圖源@武漢山一渡茶食

目前接觸到的大部分茶館,都在準備新購入制冰機。
  • 干冰霧氣效果維持時間短,需考慮后續體驗感彌補

“煙霧繚繞”是圍爐冰茶最大的賣點,同時也是最難以解決的問題。
加入干冰量不同,釋放霧氣的時間有長有短,考慮到干冰成本、消費者拍照時間,一般會將釋放霧氣的時間調整在3~7分鐘。
和烤茶有持續“烤”的動作不同,冰茶霧氣散去后,消費者的參與感和體驗度是下降的,關注度回到茶本身后,產品能不能承接消費者的期待很難說。
不少店主已經開始考慮這個問題,目前市場上有兩種做法值得參考:
一是挖掘參與度,如另外配電爐,增加“圍爐煮水果茶”;另外,還有商家在把關注度引到搭配小食上,用更加出圈的小食增加價值感。
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搭配多樣的小食更加出圈,圖源@成都半日閑歡喜小院

圍爐冰茶的熱度,要不要跟?

從去年的圍爐煮茶走紅開始,行業內“圍爐”相關產品的爭論就從未間斷:
一是定價高、有時長限制。
和奶茶、咖啡不同,慢茶飲的市場多以“小時”為單位,為了提高翻臺率,賺回場地租金成本,大部分商家對圍爐產品有時長上的要求,同時定價不低。
時長上的限制和高定價必定引發消費者的高預期,從社交平臺反饋來看,一旦體驗感達不到,再加上新鮮感的消散,這類產品被拋棄的速度非???。
二是投入產出比、季節適應性都不高。
有商家用“邊賺邊賠”來形容圍爐產品,她說,“這個產品對茶空間的要求太高了,季節性也很強,熱度起來的時候會賺點錢,一旦過季了就是在賠錢。”
但不可否認,無論圍爐煮茶,還是圍爐冰茶,都為茶飲店、茶館承擔起了引流和擴圈的作用。
爭奪注意力,是每個店家都必修的課題。
在有條件的前提下,緊跟熱度、吸引年輕人打卡,同時扎實做好主流產品線,做好熟客生意,這樣在茶館也開始競爭的今天,才有更多贏的可能。
本文轉載自咖門(ID:KamenClub),已獲授權,版權歸咖門所有, 未經許可不得轉載或翻譯。

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