中國咖啡供應鏈的崛起，市場需求和供應兩端的雙重開花，已經讓這個市場更為風波詭譎。
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9塊9，正在成為咖啡行業的生死線。
庫迪率先挑起單杯9.9元的咖啡戰時，明眼人一看便知，陸正耀的野心還在。經年累月的職業生涯不該被一場做空掩蓋光芒，尤其還是在老來順遂、衣錦還鄉的語境里。
瑞幸目前的應戰策略是有效的，先退后進，一個「9.9萬店狂歡」活動下來，顯然也是提前預判了這場戰場的殘酷。
畢竟，一個在納斯達克退市后都能卷土重來的品牌，內在那股勁兒是有的。
咖啡戰，瑞幸打過十幾場了。從和單杯30塊以上的星巴克叫板，到外賣時期與連咖啡的大戰，以至于后來在上海和Manner搶位街頭，暗戰巷道，與Tims、拉瓦薩、諾瓦等一種品牌一爭高下，到底是沙場老將。
行業發展到高度成熟的標志之一，便是各類層級的市場，各類需求都能被精準、充盈地滿足。在咖啡市場，9.9的價格線上，已經開始擠滿玩家。
放在幾年前，這幾乎是個不可能的定價數字。最多是咖啡館打新引流，做點人氣，同行相視一笑也就過去了，沒有人真的下場，做這種可能被指責「壞了規矩」的事兒。
但咖啡戰爭，形勢瞬息萬變。中國咖啡供應鏈的崛起，市場需求和供應兩端的雙重開花，已經讓這個市場更為風波詭譎。
9塊9，到底是咖啡行業的生死線，還是一場咖啡新時代的號角？
咖啡價格已經露出底褲
行業在價格上的激戰，幾乎重演了咖啡拓荒時代的劇本。
曾經的瑞幸閃電戰時期，行業發條被越擰越緊。參與者都在失速奔跑，根本來不及思考。資本、擴張、用戶和流量，像是天然被賦予這個行業的標簽，對規則、秩序和商譽的輕視，徹底摧毀了這個行業精工出細活兒的可能。
可能很多人忘記了，行業第一次價格戰就是由瑞幸發起。彼時，連咖啡還在外賣咖啡中擁有姓名。
2018年，連咖啡曾經對外賣咖啡的盈利基線做過計算，除去產品原料、店租人力、配送物流等主要成本，單杯要到25元左右才有盈利空間。
但瑞幸把這個價格基線下調到10-15元，甚至拋出1-3折的補貼券，疊加各種優惠，曾經把單杯價格拉低至7元。
當時有瑞幸員工向《燃財經》透露過，一杯咖啡的成本是13.5，照此來算，絕不部分點都不賺錢。首先外賣肯定是賠錢的，杯子、紙袋、底托一套成本是3塊多，再加上半杯多牛奶，一杯咖啡賣7塊，肯定賠錢。
如此激進的做法讓行業持續承壓。被卷入這場價格戰的連咖啡，不得不選擇調價的做法，把單杯25塊下調至15塊，又為了和瑞幸做出差異化，上調了設備和原料標志導致成本增加，此后便陷入了從盈轉虧的泥淖。
那一批浪潮中，死掉的還有一批獨立咖啡館。他們原先在不到百杯的量級上不溫不火地活著，但瑞幸掀起的價格浪潮，直接斷了他們的生路。
2020年，渾水做空瑞幸時，行業有哀嘆和惋惜，也有一絲絲確幸。當時的風口太疾，很多玩家都想停下來歇口氣了。
在瑞幸休整的時間里，行業有過一段短暫的「穩中有升」期。
上海、北京和深圳的獨立咖啡館迎來一批更新，二三線城市的小眾咖啡館開始涌現，新茶飲也開始步入咖啡試水，以及各類品牌開始跨行做咖啡。
一些來自其他領域的試水，并非是真的做咖啡賺錢，而是品牌把咖啡當成媒介來完成自我表達，這種表達脫離了商業盈利的目的，更傾向于一種品牌理念的輸出，倒是一種清風徐來的步調。
但很快，這個曾號稱要打敗「星巴克」的中國咖啡品牌瑞幸，又重新崛起。無論是萬店級別的門店數量，還是日益叫響的品牌名氣，瑞幸又重新回到了連鎖咖啡的第一梯隊。
這次的9.9塊咖啡戰，雖由瑞幸曾經的掌舵者陸正耀發起，庫迪正面進攻，但身經百戰的瑞幸，早已想好了對策。
只不過，9.9塊，已經是行業的價格底褲了。
下場玩家只增不減
但這次的9塊9之戰，下場的玩家數量只增不減。
大型和中型連鎖咖啡品牌中，幸運咖幾乎是把九成產品的價格壓縮到10元以下，庫迪9塊9的打新引流在前，瑞幸萬店齊慶的9.9元在后，但他們把9.9元的價格戰氛圍拉到了最高點。
一些區域性連鎖品牌也加入了9.9元戰局。在南通，一家「名為9.9 coffee house」的品牌成立，目前已經有三家分店（第四家剛開門）。其在小紅書的官方賬號宣稱，目前該品牌已經在南通本地開放了合作聯營模式。
少部分獨立咖啡館也開始受到影響。在上海，一家名為OMA Coffee的門店，把美式的價格定格在6元，拿鐵、卡布奇諾、Dirty和澳白的價格均為9元。
而剛剛營業的一家TAIJUAN COFFEE，簡直把單價設置在匪夷所思的區間?，F磨咖啡3.9元，桂花美式5.9元。要知道，這家門店位置是寸土寸金的復興SOHO。
一些地級市的獨立咖啡館也被卷入其中。在金華城中街道的通渠巷，一家名為「Pika Coffee」的門店，基本款定價也在8元以下，其中美式3.9元，拿鐵6.9元，風味拿鐵如生椰拿鐵7.9元，桂花拿鐵8.9元。
9塊9能回本嗎？
大量9塊9玩家下場后，引發了一個新的問題，這樣賣咖啡真的能賺錢嗎?
庫迪首席策略官李穎波在接受新消費日報采訪時曾經提到，庫迪目前用的是阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆，單杯成本在2-2.5元之間，加上牛奶和風味創新，以及外包裝等，成本會在5.5元左右。
如果以日均400杯來算的話，房租的單位成本大概在1.22-1.25元之間，人工成本會控制在2元左右，水電雜費大概在0.2元。
用這樣的計算方法，一杯咖啡的成本不會超過9塊錢，庫迪這樣的定價也是合理的。
媒體澎湃也曾核算過瑞幸如今的單杯成本，
「2021年到如今，其單杯的咖啡成本從10.75元一杯下降到10.16元（不含配送費）」
按照南通9.9coffee house的公開陳述，他們目前已經實現了盈利，如果是夫妻店，一般6-10個月能夠回本。一天出杯量達到200杯的話，一個月的收入能夠有2萬元。
有消費者到現場發現，這家咖啡店使用的牛奶是朝日唯品，咖啡機是飛馬FEAMA的e61雙頭電控版本，品牌自己也提及，磨豆機用的是意大利進口佛倫薩多，開水機是?？?，制冰機是久景。
按照部分咖啡業內人士的看法，這些設備雖然算不上頂級，但也是還算是中等標配。如果按照一倍咖啡正常的原料核算，拿鐵的話牛奶成本基本在5塊左右，如果售價不超過9.9，拿其他部分的所有成本必須壓縮到3塊左右。
也就是說這3塊，必須包括一杯咖啡豆的價錢。
品質下滑的隱憂
當單杯的咖啡豆成本被壓縮到如此低時，一個新的問題出現了，這必然會導致行業內咖啡豆用料的良莠不齊。
備受爭議的羅布斯塔豆，就是一個典型的例子。在精品咖啡圈，羅布斯塔豆的名聲可能遠不如阿拉比卡，因為其無法像后者那樣產出多重風味層次、品質較高的咖啡豆。
羅豆的風味比起阿拉比卡也略帶苦澀，但由于其咖啡因含量高，多用于商用豆領域，比如速溶。
當咖啡卷起來后，一些咖啡門店不得不壓縮原料成本。常見的方法有拼一些陳年豆，或者摻一些羅豆。
根據一些農業網站的信息，羅豆便宜的有8.7塊一斤。我詢問了一位咖啡店主理人，關于行業是否存在「用20塊一公斤的豆子摻羅豆」的情況，他沒有正面回答，但談及「羅豆」，他說「多便宜的都有」。
在一些社交媒體的討論中，挑剔的食客們坦言，他們是能夠品嘗出不同價格區間豆子的品質差異的，所以也多少感受到這波咖啡價格戰浪潮中，咖啡品質的下滑。
精品咖啡館的部分從業者提及，此前他們至少要用單價在50元/千克以上的豆子，來保證咖啡的品質。
如今「別人都能做9.9，你說你做不了，熟客還好，但新客或者舌頭不是那么敏感的客人就會覺得是你錢賺多了」。
當然，即使是相對便宜的羅布斯塔豆，在近期價格也有上漲。其期貨價格在5月底已經達到了每噸2783美元，這是15年的最高的數字。
根據央視新聞的報道，今年五月的云南普洱咖啡豆也一直居高不下，生豆價格也創下新高。氣候狀況帶來的預警，已經讓部分產區如巴西的咖啡豆出現產量下滑。
如果整個供應端的咖啡豆產量減少，價格上調，零售端的咖啡價格反而在下降，這顯然不是一條合理的生意邏輯。
至于9.9塊一杯的咖啡，能撐多久，就看未來大眾的反饋了。
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