麻六記要加快打造產業鏈，如只依賴代工將不利于公司及品牌運營，難以進一步提升消費體驗、服務質量。
圖片來源：視覺中國
麻六記從不缺熱點。近日有媒體報道稱，酸辣粉連鎖店“麻六記”或最早于明年在香港上市，目前正與招銀國際、華泰證券就籌備上市事宜進行接觸。不過，麻六記創始人汪小菲母親張蘭隨即予以否認。
據天眼查信息，北京麻六記餐飲管理有限公司（下稱麻六記）成立于2020年，位于北京市，對外共控股6家企業。這6家企業，有2家為酒店管理公司，分別位于太原和北京；另4家均為餐飲管理公司，2家位于成都，上海和廣州各有1家。
麻六記的法定代表人是宋娜，宋娜和北京食通達科技發展有限公司（下稱食通達）各持股麻六記64%和36%。對于宋娜的真實身份，時代周報記者目前尚難以確認。汪小菲本人并不直接持股，他父親汪璽持股99%的北京菲特蘭裝飾設計有限公司、MSA China Fund II,L.P.以及五鼎通達（上海）食品科技中心（有限合伙）分別持股食通達64%、20%和16%。
汪小菲是麻六記的創始人，現任董事一職。一直以來，麻六記長于營銷，因汪小菲及前妻大S、張蘭等自帶流量，屢屢成為大眾關注焦點。它采取代工廠貼牌模式，以輕資產運營為特色，自研配方和調料，再將之交給預制菜工廠加工。
張蘭因創立餐飲品牌俏江南而成為知名企業界，但俏江南在引入外部投資機構后，雙方最終分道揚鑣。俏江南也未能如愿實現上市。未來，汪小菲是否能帶領麻六記一了母親上市夙愿成為公眾熱議話題。就赴港上市傳聞一事，時代周報記者致電麻六記，截至發稿，電話未接通。
汪小菲與大S離婚捧紅麻六記？
麻六記的躥紅破圈極為迅速。
2021年11月，汪小菲與大S離婚。后續事件不斷發酵，帶動麻六記也成為知名品牌。據澎湃新聞報道，麻六記直播間在2022年10月20日-11月20日（汪小菲與大S網上爭議之前）的場均觀看量為9.6萬人，場均銷量為1000件-2500件，場均銷售額7.5萬元-10萬元。
2022年11月21日，汪小菲在微博發表“我不想再給這個家付電費”的言論。雙方家庭成員線上開啟唇槍舌戰，聲浪不斷升級，麻六記的銷量也隨之水漲船高。2022年11月21日和11月22日兩天，麻六記直播間場均觀看量漲至117.7萬人，場均銷量為2.5萬-5萬件，場均銷售額為100萬-250萬元。11月22日上午10：20開播的直播銷量甚至超7.5萬件，銷售額超250萬元。
張蘭的抖音直播間也涌入大批粉絲，三天漲粉超250萬，日銷售額突破1000萬元。張蘭的“張蘭·俏生活”賬號在11月23日擠進抖音達人帶貨榜前十，位列第六。北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇曾表示，張蘭是麻六記最重要的帶貨達人，也是麻六記的引路人。
此后，麻六記加快直播電商模式，目前麻六記相關抖音賬號“麻六記官方旗艦店”、“張蘭·俏生活”、“汪小菲”的月度總銷量穩定在2500萬至4500萬元之間。據蟬媽媽數據，“麻六記抖音直播間”和“汪小菲”的抖音賬號在近30日內的銷售額均為750萬元-1000萬元，“張蘭·俏生活”的銷售額在1000萬元-2500萬元之間。
麻六記CEO安勇今年6月接受采訪時對外表示，麻六記當前的收入由線下餐廳和零售商品兩部分組成，其中零售商品的收入占比約60%。線上渠道的重要性不言而喻。
在線下，汪小菲也不斷加快門店建設。窄眼數據顯示，截至2023年11月2日，麻六記共有30家門店，主要分布在一線和新一線城市，其中超過12家門店創辦于2023年。
代工模式不具可持續性？
針對代工模式，張蘭曾于2022年10月予以回應。
她解釋稱，建一個工廠需要幾十億元，每個工廠都要租流水線，但是材料和秘方以及工廠的工人都是麻六記自己的。
據阿寬食品今年6月提交的IPO招股書，麻六記是其2022年第一大客戶。財報顯示，阿寬食品主營新型方便食品的研發、生產和銷售，主要產品類型包括方便面、方便粉絲、方便米線、自熱食品等。此外，阿寬食品也是麻六記等網紅食品品牌的代工方，2022年，阿寬食品對食通達的銷售額為5034.51萬元，占其定制銷售收入的26.86%。
時代周報記者注意到，阿寬食品因食品安全問題屢遭消費者詬病。據第三方投訴平臺黑貓投訴，阿寬食品投訴量累計為328條，消費者投訴主要集中于產品存在異物等。
在IPO問詢中，監管也分外關注相關食品安全問題，問詢重點覆蓋：公司在原料采購及產品生產、流轉過程中的質量及食品安全把控措施，生產經營是否符合《食品安全法》等法律、行政法規的相關規定；公司報告期內是否存在因食品安全、衛生問題產生退換貨的情形、消費者糾紛、被行政處罰的情形；公司生產經營資質是否齊備。
食品產業分析師朱丹蓬對時代周報記者表示，現在進入預制菜的選手很多，有上市公司、專業公司、半專業公司及非專業公司，也有部分餐飲企業。預制菜市場的前景廣闊，預計2025年預制菜規模或超過2萬億元。他指出，麻六記的產業鏈完整度不足，場景服務體系、用戶粘性建設也還處于初級階段，可持續性發展前景并不十分明朗。
朱丹蓬進一步稱，麻六記要加快打造產業鏈，如只依賴代工將不利于公司及品牌運營，難以進一步提升消費體驗、服務質量。
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