2024年大多數爆火餐飲品類的走紅的邏輯，都離不開“性價比”三字。
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剛剛過去的2024年，是餐飲行業跌宕起伏，充滿變數的一年。但在復雜的大環境下，仍有一批餐飲品類爆紅，在行業掀起一陣熱潮。
為此，紅餐網盤點出了2024年餐飲行業九大爆紅品類，以期總結過去，觀照未來。
熱度增長超400%，砂鍋菜熱潮席卷餐飲業
過去一年，砂鍋菜席卷了餐飲行業，不同品類和定位的餐飲品牌都推砂鍋菜：有的做產品上新、有的推出子品牌，還跑出一批砂鍋菜專門店，可謂是“目光所及，都是砂鍋”。
巨量算數數據顯示，2024年，以“砂鍋菜”為關鍵詞搜索指數同比增長404.19%。
產品上新方面，和府撈面、蛙小俠、遇見小面、袁記云餃等品牌都推出了砂鍋菜產品。如，袁記云餃上新現點現做的“砂鍋油潑虎皮肘子”等菜品；遇見小面上新砂鍋冒菜、成都砂鍋菜等系列產品。
除推出時令砂鍋菜以外，去年還有品牌爆改定位。比如，阿香集團旗下的子品牌“稻掌柜”全面轉型砂鍋菜，強調現燒現煲；閩南豬腳飯品牌豬角推出 “豬角砂鍋” 子品牌，采用電陶爐加熱，以覆蓋更多場景。
而一批聚焦砂鍋菜的連鎖品牌，正在加速跑馬圈地。據紅餐大數據，2024年，羅媽砂鍋新增超520家門店，截至2025年1月21日，其門店數近600家；火啫啫去年新增超130家門店，截至1月21日門店數超190家。
總體來看，砂鍋菜既能做正餐也能做快餐，應用場景較廣。此外，由于砂鍋菜自帶煙火氣，精準擊中當前消費者需求，催生了整個行業的“砂鍋熱”。隨著砂鍋菜的覆蓋率越來越高，接下來，同質化競爭在所難免，在引流效果減弱下，如何把砂鍋菜做得更出彩，將是餐飲人今年的課題。
鮮燙米線，成粉面館新頂流？
去年，在全國范圍內涌現出一批主打生燙牛肉米線的品牌，通過強調價值感、性價比迅速擴張。
截至發稿前，生燙牛肉米線在各大社交平臺的相關話題的曝光量近2億。
熱潮之下，一批生燙牛肉米線品牌快速發展。如，去年4月開出首店的喬杉杉生燙牛肉米線，據紅餐大數據，截至1月21日，其在全國有超230家門店；深耕廣東地區的窄巷口生燙牛肉米線門店數超110家；云阿蠻生燙牛肉米線亦擁有超過40家門店。
生燙牛肉米線大多強調性價比，價格大多在30元以內，并通過鮮切、牛肉兩個關鍵詞突出價值感。
據紅餐大數據，截至2024年11月，超五成的生燙牛肉米線門店人均消費在25-30元，占比最高。此外，窄巷口生燙牛肉米線等品牌還喊出“鮮切吊龍只要7元”等口號，將高價值感的吊龍與低價位相結合來吸引消費者。
生燙牛肉米線的走紅離不開兩大因素：消費者追求性價比，和牛肉價格處在相對低位階段。
前者無需贅述，牛肉價格方面，據農業農村部監測，截至2024年第50周，我國牛肉價格已經連續下跌12個月，肉牛批發價短短半年內下跌24%，創五年來歷史新低。同時，由于米線的供應鏈相對成熟，標準化程度較高，以利于品牌快速鋪開門店。
這也意味著，生燙牛肉米線存在一些明顯的挑戰。一方面，去年12月，商務部對進口牛肉啟動了保障措施調查，屆時這些品牌會存在原料漲價的挑戰；另一方面，供應鏈的標準化，也意味著產品模式容易被復制，市場競爭易出現同質化。
鮮切牛肉自助火鍋走俏，有品牌一年開出近300家店
2024年，在牛肉降價潮下，鮮切牛肉自助火鍋熱度高漲。小紅書上，“鮮切牛肉火鍋自助”相關筆記多達114萬篇；抖音上，#鮮切牛肉自助火鍋#話題播放量高達3.1億次，多家鮮切牛肉自助火鍋品牌在全國陸續冒頭，部分品牌也應勢而起。
比如，成都的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋，紅餐大數據顯示，截至1月24日，成立一年多的譚三娘已跑出320家門店，總簽約數超500家門店；去年年初成立的郝阿娘鮮牛肉自助火鍋，門店數超240家。
此外，上海、杭州等地也涌現出眾多本土品牌。譬如，上海有俏多多現切牛肉自助火鍋、北京有蜀三娘現切牛肉自助火鍋等。
總體來看，這批牛肉自助火鍋品牌普遍沿用了潮汕牛肉火鍋“新鮮現切”的特色，并通過“自助+平價”的吸引顧客，同時滿足了消費者追求新鮮、性價比高的雙重需求。
在消費者對新鮮、現制的需求持續提升的當下，鮮切仍是未來一段時間內流行的趨勢。不過，作為一種強調食材的出餐形式，鮮切牛肉對牛肉的品質、新鮮度有不小的要求。接下來，一些跟風做引流、品質不達標的商家會被逐漸出清。
熱度增長近20倍，小火鍋再迎新春天
在“一人食”需求和高性價比趨勢推動下，2024年小火鍋賽道翻紅。
巨量算法數據顯示，相較于2022年，2024年小火鍋搜索指數增長了近20倍。另據紅餐大數據，2024年，全國小火鍋門店數和消費規模同比增長均超過20%。
價格方面，據紅餐大數據，當前小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下，其中，20-40元區間的占比最高，達30.8%。
踩中多重風口下，一批小火鍋品牌快速攻城略地。
如人均23元的圍辣小火鍋，據紅餐大數據，截至1月21日，其在營門店數超850家；人均30元的仟味一鼎自助小火鍋，門店數超350家；人均30+的農小鍋，門店數超170家，去年拓店超100家。
此外，一些頭部品牌也推出了小火鍋相關產品或子品牌。像小肥羊新增了回轉小火鍋，人均55元；海底撈推出人均30+的子品牌“沸派·甄鮮小火鍋”，鍋底最低9.9元；永和大王推出鮮牛肉鍋，一份29元起。
雖然當前小火鍋賽道火熱，但也有一些品牌陷入發展困境，如曾經的深圳“排隊王”千味涮，在去年這股小火鍋風潮下關掉了所有門店。此外，產品同質化嚴重、競爭日趨激烈等，將是接下來小火鍋品牌需要面對的問題。
增長率達600%，江西小炒在全國爆發
2024年，平價的江西小炒正在全國爆發。一方面，是江西小炒走紅網絡。抖音上，“江西小炒”有關話題視頻播放量超17億次；小紅書上，“江西小炒推薦菜”筆記超46萬篇。
另一方面，是一批江西小炒門店在全國各地涌現。據贏商網報道，截至2024年11月，江西小炒在全國有超2萬家店，其中一線城市擁有超5000家，增長率達600%；大眾點評數據亦顯示，2024年江西菜相關評價量同比增長212%。
聚光燈下，江西小炒賽道跑出了一批連鎖品牌。
據紅餐大數據，截至1月24日，小江溪·江西小炒在全國開出超50家門店；田耕記·江西小炒、贛鄉野·江西小炒均開出了10余家門店。還有原本扎根于江西本土的藍邊碗·江西小炒，去年加速全國化布局，門店數超30家。
據紅餐網觀察，這批江西小炒品牌從產品結構到定價，和一眾湘菜品牌的出圈路徑有高度相似性。
選址上，上述提到的江西小炒品牌和費大廚、農耕記、湘辣辣等一批新湘菜品牌相似，偏向于在商場內開店；標簽上，江西小炒品牌和費大廚、辣可可等一樣聚焦于“小炒”模式，強調新鮮現炒；價格上，江西小炒品牌人均40-70元，走輕正餐模式，也和湘菜品牌定價相近。
伴隨江西小炒借“湘菜模式”的成功探索，2025年，會有越來越多地方小炒采取相似的方式，開始品牌化、連鎖化發展。
“珍珠奶茶”翻紅，單品店品牌持續拓店
2024年，“初代奶茶”珍珠奶茶翻紅，催生了一批“珍珠奶茶單品店”持續拓店。
例如，曾退出大陸市場的珍珠奶茶品牌“鹿角巷”去年8月回歸，官方數據顯示，截至1月24日，其在全國開出25家門店。
還有煲珠公、陳文鼎等品牌，憑借手作現熬珍珠、低價等策略吸引消費者，在全國加速擴張。據紅餐大數據，截至1月21日，煲珠公在全國門店數超420家，陳文鼎則有超350家門店。
價格方面，陳文鼎主推“15元2杯黑糖珍珠奶茶”活動，折算下來7.5元/杯；煲珠公主打產品老紅糖珍珠奶茶，根據規格不同定價9-13元不等。
一些頭部新茶飲品牌也相繼下場。
喜茶推出“喜茶波波站”，這家珍珠奶茶專門店只有8款產品，開業活動期間最低15元2杯；快樂番薯孵化了“快樂番薯老紅糖薯圓奶茶”專門店，主打老紅糖珍珠奶茶，售價9元/杯。此外，茶百道、古茗、樂樂茶等則上新了“珍珠系列”產品。
總體來看，珍珠奶茶的翻紅離不開“性價比”三字，多個品牌產品定價在9-15元區間。同時，品牌在用料、宣傳上不斷強調品質和健康概念，并通過小店型+大單品模式鞏固價格優勢。
盡管珍珠奶茶這一大單品的熱度仍在上升，但也面臨著同質化競爭和山寨問題。此外，大部分珍珠奶茶專門店強調“手作”，現有模式下，如何進一步提高效率也是這批品牌需要持續學習的課題。
新茶飲品牌，集體迷上“做菜”
去年，果蔬茶成為茶飲界的新寵。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、樂樂茶等頭部品牌相繼跟進。
比如，喜茶推出全新茶飲品類“超級植物茶”，加大對果蔬茶的研發投入；滬上阿姨推出“輕盈果蔬茶系列”產品、茶百道推出“超級蔬食”系列產品等。
與此同時，一批果蔬茶品牌或陸續冒頭，或持續擴張。如主打果蔬類茶飲產品的茶救星球，據紅餐大數據，截至1月21日，其在全國門店數超540家；“混果汁”和“O2鮮榨果汁兩者在全國門店數均超100家，其中前者去年拓店數超40家。
事實上，果蔬茶并非首次出現在市場上。在如今消費者越來越追求健康、輕負擔，同時新茶飲賽道競爭嚴重，產品同質化明顯的背景下，恰好為標榜健康的果蔬茶提供了火爆的契機。
可以預見，在消費趨勢和茶飲賽道的大背景不變情況下，果蔬茶的流行還將持續一段時間。
脆皮年輕人，愛上養生奶茶
同樣打著“健康奶茶”標簽的，還有養生奶茶。2024年，主打健康和功能屬性的現制養生茶飲賽道進一步走紅，抖音上，“養生茶”話題播放量超70億次。
一批新茶飲品牌紛紛推出了相關養生茶飲產品。如，奈雪的茶推出“元氣阿膠紅棗”，融入東阿阿膠、銀耳等；茶百道的“姜汁桂圓紅棗茶”系列，主打補氣血養生功效。
養生茶飲賽道也吸引了不少創業者。據紅餐大數據，截至2024年11月，全國養生茶飲相關的企業注冊量是去年同期的6.1倍，全國養生茶飲相關的企業存量同比增長44.4%。
部分主打養生茶飲的品牌，規模也取得了進一步突破。據紅餐大數據，截至1月21日，陸藜·開了個方子全國門店數超150家；荷田水鋪和青楠五味茶，其門店數分別超100家和70家。
值得注意是，雖然整體的發展勢頭不錯，但目前養生茶飲賽道由于規模較小而處于無序競爭的狀態，除了少部分品牌能跑出一定規模，還有部分小店面臨倒閉、復購率低、被消費者質疑是智商稅等挑戰。
新茶飲賽道的風向來去無常，盡管在去年吸睛無數，但2025年，入局養生奶茶仍需謹慎。
萬能配角“薯條”，也有專門店了
去年，在全國多地冒出了一批人均消費30元的薯條專門店，多個品牌門店出現了排隊超1小時的現象。
熱度推動之下，一批薯條專門店擴店勢頭迅猛。
如菲律賓的薯條品牌Potato Corner，其去年1月初官微發布消息稱，在中國門店數近40家，據紅餐大數據，截至1月21日，其在中國門店數超120家；發源于上海的薯條專門店品牌SH4KE，和2023年成立的Putoto均開出十余家門店。
據觀察，這類薯條專門店多為10-20平的小店，不設堂食，且偏愛在商場內開店。
這些薯條專門店主打薯條，但也會兼賣雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品和飲品。薯條的規格、形態、口味多樣，包括粗薯、細薯、卷薯等?？谖渡希o消費者提供了10余種甚至更多干料、醬料的選擇，部分品牌的口味甚至多達數十種。不同于西式快餐門店中，只有番茄、椒鹽等傳統口味。
價格上，根據分量不同有所差異，但人均集中在30元左右。比如SH4KE上海多家門店在售34元/份的團購套餐。Potato Corner的薯條小份18元、大份裝為38元/份
不過，薯條專門店目前還是一個較為小眾的賽道，同時供應鏈成熟、標準化程度較高，當消費者嘗鮮的紅利期過后，如何持續經營是一個不小的挑戰。在當下消費者越來越追求性價比的環境下，30元一份的薯條很難勾起消費者復購的欲望。
據紅餐大數據，全國小吃快餐門店的人均消費集中在10-30元區間，占比超過了七成。其中，人均消費在10-20元區間的門店數占比最高，占比為46.8%。
這也意味著，接下來，薯條專門店在保障品質、口味的基礎上，把價格下探到小吃的大眾價格，或許是個值得嘗試的探索。
結 語
深入探究發現，2024年大多數爆火餐飲品類的走紅的邏輯，都離不開“性價比”三字。而其背后消費者需求，依舊和情緒價值、健康、煙火氣等老生常談的話題相關。
可以預見，2025年，情緒價值、健康、煙火氣、性價比等仍是吸引消費者的關鍵元素，而具備這些特點的品類，在做好經營的基礎上，更有機會在競爭激烈的市場中殺出重圍。
本文轉載自紅餐網（ID：hongcan18），已獲授權，版權歸紅餐網所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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