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“無豆咖啡”躥紅！應對咖啡豆漲價的好思路？

在咖啡豆價格持續上漲的當下，“無豆咖啡”能成為經營者的“應急方案”嗎？

子淇咖門2025年3月3日

“老婆餅里沒老婆，咖啡里也沒有咖啡豆？”

最近韓國推出的一款“無豆咖啡”引發熱議，不使用咖啡豆卻能還原咖啡風味，這到底是怎么一回事？
在咖啡豆價格持續上漲的當下，“無豆咖啡”能成為經營者的“應急方案”嗎？

“無豆咖啡”突然火了，成本比普通咖啡低20%

咖啡圈迎來“新物種”！
最近，央視財經報道的一則 “無豆咖啡”案例，吸引了行業人的關注。
由于巴西等咖啡豆主產區減產，國際咖啡期貨價格持續飆升，咖啡店經營者的利潤下降，很多人咬牙等待轉機出現。
在這個關頭，韓國有一家咖啡店推出用其他原料替代咖啡豆的“無豆咖啡”，制作成本比市面上的普通咖啡降低約20%~25%，以此緩解咖啡豆的成本上漲壓力。
圖片來源：@sans.foundry
自央視報道后，無豆咖啡在各大社交平臺的討論度水漲船高，B站相關視頻的播放量已超85萬+。
這也引發了我的好奇，咖啡豆漲價的困境要迎來“轉機”？我隨即找到報道中的案例一探究竟：
這家咖啡店叫?? ??（SANS），門店開在首爾益善洞，店名SANS取自法語，意在“沒有”。
據其官網介紹，這款“無豆咖啡”使用大麥、木槿、橘子皮等12種谷物類、根莖類、堅果等原料，通過發酵、烘干、研磨、烘焙等工序制成，能還原咖啡的口感與香氣。
圖片來源：@sans.foundry
目前該店菜單上有六款產品，美式、拿鐵、香草拿鐵，以及三款風味奶油拿鐵，定價在4500~6800韓元（人民幣約22~34元），默認不含咖啡因。
從視頻上看，其店內未放置任何磨豆機、咖啡機，而是有四個“水龍頭”形狀的裝置。只要把杯子放上操作臺，就會有“咖啡”流出，從液體的顏色、形態上看，和普通咖啡別無二致。
圖片來源：@sans.foundry
在韓國搜索引擎NAVER上搜SANS咖啡，能看到不少韓國消費者的反饋，大都表示，顏色、風味、香氣與普通咖啡相差無幾。
2023年WBC世界咖啡大賽冠軍Boram Um，最近也前去探店體驗。他認為這款產品和傳統咖啡十分相似，質感也非常接近。
國內不少網友表示：“如果足夠還原，倒是很想嘗嘗。”
面對咖啡豆價格持續上漲，“無豆咖啡”的發展機會如何？能成為咖啡生豆的替代嗎？

參考代用茶路徑，是一個全新賽道，有新機會

1、“無豆咖啡”并非新鮮事，市場上早已出現
我查閱資料發現，市場上早已存在類似的咖啡替代品。
在過去咖啡短缺的時期，歐洲、美國等地區就廣泛使用過成本較低的“無豆咖啡”。
咖門新咖啡大賽評委王涵超告訴我，19世紀新奧爾良人就開始使用菊苣代替咖啡。
菊苣根在經過發酵、炙烤后制作出的液體不僅顏色和咖啡相似，還有烘烤過的堅果風味，同時自帶苦感。
同理，大麥、蒲公英根等原料在經過干燥、烘焙后，也能還原部分咖啡香氣，從過去到現在，也常被人們用來代替咖啡、戒咖啡因，經濟又實惠。
這些原料在烘焙過程中，通常會發生美拉德反應，產生類似咖啡的深褐色外觀。
在還原咖啡香氣上，由心咖啡研發主管牟俊達告訴我，可以用氣相色譜質-譜聯分析技術得到咖啡豆中醛類、酮類等揮發性化合物，根據結果篩選出含有相似成分的天然原料。
但他認為難點在于，咖啡的風味非常復雜，原料配比、發酵與烘焙程度的控制，都需要反復試驗、確定配方，并且從原料提取出的天然成分易受環境影響，國內市場還需要反應時間。
2、參考代用茶發展路徑，“無豆咖啡”存在機會
廣東中山一咖啡店主刺猬認為，無豆咖啡是一個全新的賽道，與傳統咖啡相比，可以參考傳統茶與代用茶的關系，市場已經跑出來一些類茶產品。
如路易波士茶就已經被應用于茶飲行業，用來滿足需要茶味但不需要咖啡因的人群。
刺猬稱自家門店的檸檬茶和特調咖啡，就選用了路易波士茶作為茶底，作為一款“無茶葉茶”，因不含咖啡因，消費者想飲用茶味飲品時也沒有負擔，因而十分受歡迎。
將無豆咖啡歸納成“類咖啡”產品，可以滿足很多咖啡因不耐受、擔心睡不著，卻又想喝咖啡的人群，擴大咖啡的消費與體驗邊界。
反觀不少品牌也推出過低因咖啡產品：如星巴克的生咖系列、Tims的低因咖啡系列。藍瓶咖啡的低因咖啡豆“暮光”，在電商平臺的銷售量也十分可觀。
在消費者對咖啡需求更細化的當下，“無豆咖啡”或許能闖入市場，成為一個“友好選項”。

無豆咖啡用來“應急”，到底靠譜嗎？

“無豆咖啡”能成為咖啡豆漲價現狀下的應急解決方案嗎？
絕大多數咖啡從業者認為，使用“無豆咖啡”作為咖啡替代品的噱頭很大，但必要性很小。
“無豆咖啡”還需要理性看待：
1、 類似咖啡替代品，始終“未成氣候”
菊苣咖啡、蒲公英根等咖啡替代品存在已久，卻始終“未成氣候”。
天津中中咖啡主理人文樂認為，韓國咖啡文化發達，產品很卷，創新迭代很快。
傳送帶上的咖啡豆
圖片來源：@nowontraincafe
首爾這款“無豆咖啡”也并非出現在咖啡豆漲價之后，只是因為咖啡豆漲價才受到更多關注，為經營者提供了一種應對思路。
2、有傳播點，但消費市場接受周期較長
無論從“不使用咖啡豆還原咖啡風味”“有咖啡口感但沒咖啡因”，還是“代替咖啡”的說法來看，無豆咖啡自帶傳播噱頭。
牟俊達認為，無豆咖啡在今天咖啡期貨暴漲的局面下很吸引眼球，或許會迎來一波快速增長。
但長遠來看，消費者接受無豆咖啡還有很長的路要走，由于目前相關產品的配方和原料并不完全透明，無實物可接觸的出品形式，會影響人們對無豆咖啡的接受度。
3、或成為咖啡品類創新的催化劑
市場需要一些新概念，但一時的噱頭和新鮮感，并不會演化成一種主流的產品迭代趨勢。
王涵超認為，生豆漲價導致大家尋找降本替代方案，“無豆咖啡”的出現可能會成為咖啡創新的催化劑。
“從咖啡的發展來看，這可能會是一次很有意思的創新”。
星巴克生咖系列從未經烘焙的阿拉比卡生豆中萃取出咖啡生豆原液，類似這樣的底層創新，或許是咖啡卷到新高度的一個信號。
刺猬表示，有新品類會很愿意嘗試，但不會將它作為“咖啡替代”去售賣，而會做一條新產品線。
也有咖啡人不看好“無豆咖啡替代傳統咖啡”，鄭州百分五主理人盧允剛認為，國內大批的消費者需要的還是咖啡的功效性。
咖啡因的提神功能是絕大多數人消費咖啡的主要需求，沒有咖啡因也就失去了喝咖啡的意義。

本文轉載自咖門（ID：KamenClub）已獲授權，版權歸咖門所有，未經許可不得翻譯或轉載。

 

 

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