時代的天時地利人和，將云南咖啡推向了風口。
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“這些咖農們都在笑，10塊一公斤鮮果，差不多是歷史以來最高的價格。”在提到今年的咖啡豆采購價格時，云南普洱的咖啡種植者余祖貴兩眼放光。雖然最近的鮮果采購價回落至8元/公斤左右，但這仍然是云南咖啡價格的高點。
作為中國產量最大，也是最著名的咖啡品種，云南咖啡的價格近年來飛速上漲。
尤以2024年漲勢最為兇猛。12月16日，云南咖啡豆報價首次突破40元/公斤，27日報價則突破了50元/公斤。其中，咖啡鮮果收購價格也一度達到每公斤7元左右。
到了2025年2月6日，報價則突破60元/公斤。今年5月，云南咖啡價格一度達到了每公斤66元左右。
在飛漲的價格背后，是時代的天時地利人和，將云南咖啡推向了風口。
全球最大的咖啡生產國巴西遭遇惡劣天氣，將阿拉比卡咖啡期貨價格推至歷史新高。上周五，紐約市場的阿拉比卡咖啡期貨價格上漲近4%，觸及每磅4.36美元，創下新的紀錄高位。國際咖啡期貨的價格飆升，也帶動國內咖啡生豆均價持續走高。
與此同時，中國咖啡消費的旺盛，也進一步拉動了云南咖啡的銷量。根據《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，2024年，中國咖啡產業規模達3133億元，同比增長18.1%；全國人均年咖啡消費已達22.24杯。
此外，受地緣政治的影響，國際貿易出現大幅波動。而背靠中國這個快速增長的巨大市場，云南咖啡作為產量占全國總產量98%的主要品種，迎來了井噴式的增長。
從0到1
作為云南咖啡豆產業從0到1的見證者和親歷者，星巴克云南種植者支持中心總監佟亞倫2012年來到云南的時候，這里的咖啡豆合格率還不到20%。
那時候的市場還處于草莽階段。當時的云南咖啡豆市場混亂，不僅價格低廉到咖農難以接受
而且無論咖啡豆的質量高低也都是一口價。在這樣的市場氛圍下，很多咖農就把良莠不齊的咖啡豆摻著一起賣。
價格越低，品質越不穩定，咖農更沒有動力提升種植水平……這就如同一個惡性循環，導致云南咖啡在很長時間里都“上不了牌桌”，更無法獲得國際市場的認可。實際貨物與樣品差距很大，甚至每包咖啡豆的質量都參差不齊。因此，那時候佟亞倫只能在國際期貨價格的基礎上減30美分，才能把云南咖啡豆賣出去。
為了改善這種局面，星巴克在云南咖啡行業推出了“優質優價”策略——通過將咖啡豆原料按照品質進行分級，并為優質咖啡豆支付高于市場的價格。
該政策的推出，對云南咖啡的發展起到了關鍵性的推動作用。不僅提高了咖農收入，更從根本上激發了他們進行高質量種植的積極性，讓云南咖啡從質量參差不齊的蠻荒階段，進入高品質發展期。
在優質優價政策的不斷完善下，云南咖啡進入了良性發展的軌道。
到了2017年，云南咖啡豆逐步穩定的品質，讓佟亞倫已經可以提出比國際期貨價高出3至5美分的報價了。
而到了2019年，云南咖啡豆開始進入上漲周期。其價格從2018年14.78元/公斤一路上揚，直至今年的66元/公斤。
這個過程中，云南咖啡的產量和質量都在飛速上漲。根據《2024年云南省咖啡產業發展報告》顯示，2024年，云南咖啡種植面積119.31萬畝，占全國的97.85%；總產量15.02萬噸，占全國的98.65%；農業總產值48.72億元，占全國的98.61%。
2024年，云南咖啡種植面積同比增長4%，產量同比增長3%。“十二五”“十三五”“十四五”期間，全省咖啡農業產值年均增速分別為4.15%、-4.5%、22.5%。
云南咖啡仍在路上
作為云南咖啡最大的出口商，十余年的深耕，讓星巴克中國對于云南咖啡的未來，有著更大的期待。
2024年，星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國首席執行官劉文娟宣布，未來星巴克計劃將高品質的云南咖啡豆，加入到中國內地售出的每一杯星巴克經典濃縮咖啡中。中國內地的每一家星巴克門店，將出售云南單一原產地咖啡豆。
這背后，離不開星巴克種植者支持中心的耕耘。作為一個以為咖農提供免費培訓與答疑，致力于提升咖啡質量和產量的機構，第一個星巴克種植者支持中心于2004年在哥斯達黎加圣何塞成立。
截止目前，星巴克已經在全球建立了十個種植者支持中心，包括哥斯達黎加、危地馬拉、盧旺達、坦桑尼亞、哥倫比亞、中國云南、埃塞俄比亞、印度尼西亞蘇門答臘、墨西哥、巴西。
從選擇育苗種子開始，調整施肥的品種、次數與用量，建議修剪咖啡枝的方式和頻次，挑選有益咖啡生長的遮陰樹，如何正確使用曬床晾曬咖啡漿果……星巴克種植者支持中心在云南進行示范農場開發，以“田間實踐”的方式，更好地研究并幫助咖農實現更佳科學的咖啡種植方法。
截至2025年9月，星巴克已經發起了共五期云南咖啡產業扶持項目，三期鄉村女性經濟賦能與非遺傳承項目，以及兩期兒童閱讀助學項目，至今已在云南投入公益資金超6,000萬元人民幣，直接和間接受益人數超過十萬人。
其中，一期保山咖啡產業幫扶項目與二期普洱咖啡產業幫扶項目圍繞“降成本、改條件、賦能力、增收益”四大維度，為咖農提供免費的生產資料和種植技術，包括定制的高效肥料、專業的咖啡晾曬架、烘干機等設備。伴隨著咖啡價格上漲，2021年咖農人均咖啡收入就比2019年提高了近6000元，項目村戶平均畝產量累計增長率近四分之一。
截至2025年9月底，星巴克云南咖啡種植者支持中心已累計培訓咖農超39,000人次，累計通過“咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）”認證的農場達到5,156個，累計認證面積超過39萬畝。
不過，對于剛剛進入上升通道的云南咖啡來說，實現規模化的產量提升，僅僅是萬里長征的第一步。如何進一步提升精品咖啡豆的產量，豐富咖啡豆品種和風味，才是決定著云南咖啡進一步走向成熟的關鍵一步。
《2024年云南省咖啡產業發展報告》顯示，2024年，云南的精品咖啡產量4.61萬噸，全省咖啡精品率已由2021年不足8%提升至31.6%。
隨著云南咖啡豆價格的上漲，各類精品咖啡的價格也進一步水漲船高。公開數據顯示，云南瑰夏生豆交易價格漲到800元~1600元/公斤，鐵皮卡價格在150元~260元/公斤，卡蒂姆價格在60元~90元/公斤。
“品種相對單一，是云南咖啡發展過程中的一個瓶頸。”在佟亞倫看來，對于云南咖啡來說，只有卡蒂姆是遠遠不夠，只有引入更多的咖啡品種，云南咖啡才會提供更加多元的選擇和體驗。
但這需要足夠的耐心和堅持。2022年，余祖貴向更難種、但風味更獨特的黃波旁品種發起挑戰。經歷了幾番試錯與工藝改良，2025年他種植的黃波旁終于成為了星巴克臻選，也成為了星巴克首款產自云南的黃波旁品種。
云南咖啡正站在從規模擴張到產品精細化的轉折點上——不僅僅是一種原料，更是一個標準化的產品；既需要產量的提升，更要有從品質到質量的全面提升；從全產業鏈條的標準化再造，到精品化、品牌化的全面升級。
這是一場艱辛且漫長的攻堅戰，更意味著極具想象力的未來。云南咖啡能否借由時代的風口，開啟新的征程，將成為產業鏈上下游所需要面對的共同挑戰。
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