餐飲從業者過度跟風爆紅品類，不重視對當下品類的用心打造和維護，反而加劇了品類生命周期的萎縮。
圖片來源：pexels
今年以來，2元面包、7元生燙牛肉米線持續火熱。
社交平臺的“造富”故事層出不窮：“95后裸辭開一家店月入18W”“一天翻臺超20輪”“開店半個月不到就回本”……。
在“高熱度、低投入、高回報”誘惑下，一批又一批2元面包、7元生燙牛肉米線店如雨后春筍般涌現。以廣州為例，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線店；車陂、東圃等城中村，一條街開3、4家2元面包店。
然而，不少門店起勢快，倒下也快。
紅餐網注意到，已經有一批追風的創業者開始轉讓店鋪。有跨行而來的餐飲小白開2元面包店，僅4個月就以虧損15萬收場，甚至有門店僅開業10天就關了。
更有餐飲老板直言“15萬內的建店餐飲創業項目，是跟風重災區，能賺錢的寥寥無幾。”
一批2元面包、7元生燙牛肉米線店倒下
今年以來，廣州出現了一批2元菠蘿包店，在天河區車陂、東圃的城中村，方圓2公里內就有5家2元菠蘿包店。
全國范圍內，2元面包店也越開越多。據鳳凰周刊報道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴張，僅濟南便涌現300余家，長沙、南寧等城市單城門店破百。
市場持續火熱的背面，一批創業者卻開始后悔了。
紅餐網注意到，多個社交平臺上，不少自稱2元面包加盟商的網友發帖稱：“最快倒閉的2元面包店”“2元面包開業即收皮”“加盟2元菠蘿包被割韭菜”……
此前從事外貿行業的阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，選址廣東佛山市南海區一社區街邊。今年初，阿湘的門店正式開業，剛開始一天能做到7000多元流水，但沒過幾天生意越來越差，一個多月后，每天流水只剩1000多元，連成本都覆蓋不了。
現在阿湘的2元面包已經關門一個多星期了，僅存活了3個多月。
“佛山跟我同期開業的加盟店已經關了3家，很多還開著的店生意也不好。有些店開業10天就關門了，因為選址沒選好，每天營業額少得可憐。”阿湘說，如果自己不及時止損肯定越虧越多。
在廣東東莞開了一家2元菠蘿包店的半夏表示，自己花18萬元加盟了某品牌，但開業后營業額不如預期，僅4個月就開始轉讓店鋪，轉賣店內機器，最終以虧損15萬元草草收場。
和阿湘、半夏類似，此前大熱的7元生燙吊龍米線，如今也有一批創業者陷入虧損、關店的境地。
從市場熱度來看，生燙牛肉米線掀起的熱潮不輸2元面包。比如在廣州最熱門的商圈之一——江南西，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。
不只廣州，在江浙滬地區，跑出了一批生燙牛肉米線品牌，其中有頭部品牌僅一年就開出超300家門店。
然而，這些店開得快，倒下得也快。
紅餐網走訪市場發現，在廣州天河南一路，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開業，不到3個月就關門了。
在社交平臺，“人和地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉讓”“生燙米線店轉讓……地處石溪村最旺點位”“花都合成廣場生燙牛肉米線倒閉”等店鋪倒閉、轉讓的信息并不少見，有些店開業僅一個多月就貼出“旺鋪招租”的廣告。
低成本、回本快的“造富故事”
大量創業者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本、高流水、回本快”是關鍵因素。
首先是低客單、高流水。2元面包店自然不用說，貴一點的面包也不過5-8元，人均消費個位數。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價控制在20元左右。
近兩年，消費持續理性，這些低客單的餐飲項目，往往能夠憑借低價吸引大量消費者，引發排隊熱潮、制造線上話題。在社交平臺，這些項目的核心賣點之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示，“50平米門店，日均翻臺超20輪”“一天營業額2萬元”。
2元面包店更是夸張，小紅書、抖音等平臺鋪天蓋地的創業者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”……
其次，低成本、回本周期短。無論是2元面包還是生燙牛肉米線，走的都是極簡或市井風，一不賣服務，二不賣裝修，投資成本也不高。目前，熱度較高的2元面包店品牌，加盟費用在1-4.98萬元不等，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10-20萬元。
生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對較大，但根據各品牌加盟政策，開在社區50-80平米的門店，總投資在15-25萬元。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店。
在相對低成本的基礎上，這類項目往往也會重點宣傳回本周期短。例如，廣州一家2元面包店主分享，門店日流水1.3萬元，開業一個多月就已經回本；上海寶山區某生燙牛肉米線店主表示，其開業當月營業利潤超20萬，當月便收回投資。
在“強哥聊餐飲”主理人李強看來，這些投資不高、回本較快的餐飲項目，對外行有天然的吸引力。“餐飲卷，其他行業更卷，餐飲會成為更多人的創業首選。而投資不高的餐飲項目，先天就會成為外行優先入場的選擇。”
誰被瘋狂“收割”？
2元面包、生燙牛肉米線等項目，為大批創業小白，尤其是跨行而來的創業者、共同開店的夫妻等，拋出一個頗具誘惑力的選項。
而他們的大量涌入，必然會加速競爭，造成“速生速死”的結局。李強告訴紅餐網，由于門檻不高，進場的人太多了，市場就被攪亂了。“這類項目主打的就是有特色，投資低、回本快，這也造成各路人馬迅速進場撈韭菜。”
據半夏分享，開店前期培訓時她才發現，同一批有10多位老板都是跨行、跨領域過來的，沒有干餐飲的經驗。
“門店排著長長的隊伍，8000-10000元的日營業額，如果你看到這種盛況，也會心動。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業后才發現，賺錢的是少數，不賺錢是常態。
曾了解過2元面包項目的餐飲老板趙一向紅餐網透露，不少品牌在招商加盟時，會放大爆店的營收數據。“數據是真實的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數據拿出來，才有人愿意加盟。”
像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非?？简炦x址能力。
“這類項目選址定生死，沒有合適的位置，不能盲目入局。”李強說道。
而對于一些小白創業者而言，點位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項目進入門檻低，當一條街開出5、6家同類型門店時，顧客還會被嚴重分流，這進一步導致生意難做。
從市場趨勢來看，2023年以來，小品類大量出現，生命周期越來越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。
紅餐網專欄作者蔣毅曾表示，品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴重的惡性循環：看到品類壽命縮短，餐飲從業者就迫不及待地尋找下一個品類；越急切尋找下一個爆紅品類，就越不重視對當下品類的用心打造和維護，反而加劇了品類生命周期的萎縮。
在福建投資了十幾個餐飲項目的周海，就可以稱得上不斷追風口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。
2022年到2025年5月，周海已經關了8家店，大部分營業時間不超過半年。比如，今年初開業的酸湯牛肉火鍋，5月初已經關門，只干了4個月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。
據周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬，開業后每個月都在虧損，關店時虧損近40萬。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬，開業半年還沒回本就關門了。
文中阿湘、半夏、趙一、周海均為化名
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