悄悄跑出100+店連鎖，現制奶飲能否成為茶飲、咖啡之外的新剛需？
圖片來源：pexels
先上結論：下半年，“現制奶飲”是個小風口。
翻開社交媒體，各地網友都在打卡各種現打鮮奶、網紅奶飲，“牛奶專門店”更是開一家爆一家，單店最高月銷超100萬。
與此同時，不含茶乳制品已成為茶飲品牌上新的第三大品類，乳品巨頭也紛紛下場，開設現制奶飲門店。
現制奶飲，能否成為茶飲、咖啡之外的新剛需？
最高月營業額超100萬，“現制奶飲”或迎來一個小風口
今年7月，闖入南京飲品熱門榜的“山下奶市”，快速在杭州開了第2家門店。
這是一個以“奶”為核心的品牌，主打藏式風情，以有機牦牛乳、藏地酸奶為核心原料，小紅書上滿是打卡種草的筆記。19～28元的單品售價不算低，卻擋不住年輕人為這份“高原健康感”買單。
目前網上曬圖最多的是代餐“小胖瓶”，采用收口玻璃瓶裝，以雙重抹茶產品為例，抹茶酸奶打底，再加入抹茶牛奶，“色彩分層如油畫般，隨手一拍都很出片。”
而回顧過去一年，似乎從紅星前進面包牛奶公司開始，主打體驗與顏值的網紅奶飲店就不斷涌現，且幾乎每開一家，都能迅速成為當地的熱門打卡地。
現制奶飲，這個曾經被忽視的品類，發展速度越來越快。
首先是奶飲連鎖品牌的發展勢頭迅猛。截至目前，蘭熊鮮奶落址門店數量達到180家（在營門店120家），鄭州首店首月營業額突破百萬。
茉酸奶旗下的Uniboba優尼波巴，去年11月在上海開出首店，如今已在北京、上海、香港、廣州等城市拓展超100家門店。
與此同時，茶飲品牌也在悄悄加碼奶飲賽道。根據咖門《2025中國飲品行業產品報告》，在統計的產品上新中，不含茶乳制品占比15.1%，成為茶飲品牌上新的第三大品類。
“不含茶乳制品”主要由奶昔類和純奶基底類產品構成。這些產品大多強調“健康、營養”的概念，這也與奶飲專門店的核心賣點相呼應。
此外，乳品巨頭紛紛下場開店，進一步“催熱”現制奶飲，比如三元推出“北京市牛奶公司”，金河乳業打造“山下有牛”。
采訪中，業內普遍認為，現制奶飲即將出現一個“小風口”，為什么這么說？
現制奶飲，踩中4個關鍵趨勢
現制消費習慣養成，奶飲也可以“隨手買一杯”
首先是消費者對奶飲的“即時性”需求不斷增加。
茶飲、咖啡消費，培養出年輕人喝現制飲品的習慣，“隨手買一杯”現做、好喝、高顏值的牛奶，也就順理成章。
比如，早餐要熱乎乎的蒸汽牛奶，下午茶要來杯加冰的風味奶昔，逛街時會購買一杯高顏值奶飲打卡曬圖……
在社交平臺上，“點拿鐵去咖啡液”的操作屢見不鮮，小紅書上“在咖啡店下單25元一杯的牛奶”的筆記引發上萬點贊。
有消費者直言“省去超市買牛奶、洗杯子、制冰的麻煩”；還有網友分享，“蒸汽加熱的牛奶比微波加熱的奶更好喝。”
天然具有健康標簽，高顏值自帶流量
更關鍵的是，現制奶飲精準拿捏了健康與情緒的雙重需求。
茶飲行業近年一直拼健康，但在部分消費者心中，刻板印象依然存在。反觀鮮奶、酸奶，自帶健康光環，是人們成長記憶里的營養擔當。
江浙滬地區的一鳴真鮮奶吧，正是放大了牛奶、酸奶的健康屬性，開出1000多家門店，成為當地早餐扛把子。
而近兩年爆火的奶飲專門店，更是在健康領域做升級：一邊靠高顏值引流，一邊將“健康底氣”擺到明面上，由此也俘獲了一批親子客群。
比如，采用低溫乳品原料，在冷柜陳列展示，同時放大乳品蛋白質含量、鈣含量以及奶源地等信息，傳遞品質信號。
零售“風味奶”翻紅，打開爆款奶飲的大門
近年來，零售品牌圍繞“奶”做創新的品牌越來越多。比如海河牛奶推出的煎餅果子味牛奶、小黃油奶啤拿鐵等，被消費者視為“牛奶快樂水”。
盒馬的風味乳飲也在不斷迭代、玫瑰冰釀生牛乳、薄荷綠豆沙沙乳，可可巧克力牛乳……每每上新總能吸引大批博主測評。
相比之下，現制奶飲門店的上新更靈活：平移新茶飲的爆品邏輯，可根據季節變化、地域特色、熱點事件調整配方，完善的客制化體系，能夠快速響應消費者對“新鮮”“獵奇”的期待。
乳品供應空前成熟，打通“最后一公里”
飲品領域的所有創新，離不開供應鏈的成熟。
蘭熊鮮奶聯合創始人王小午介紹，目前門店采用的是保質期8天的鮮牛奶，可以通過成熟的冷鏈運輸隔日到門店。
上海真零食品科技負責人張倩昆也提到，現制奶飲的發展，得益于我國乳制品工業大行業的成熟，“從牧場建設、管理，到奶源種類和數量，都達到了空前的規模。”
同時，低溫冷鏈物流的完善，解決了“最后一公里”觸達問題，也為品類的增長提供了有力保障。
現制奶飲會成為茶飲、咖啡之外的新剛需嗎？
綜合來看，現制奶飲流行，切中了年輕人對健康、新鮮、便捷、情緒等復合需求。
然而，盡管當前這條賽道十分熱鬧，但仍缺絕對頭部品牌和“超級爆品”。
要讓這個品類真正成為“大風口”，最緊迫的是跨越“從嘗鮮到復購”的市場考驗。
社交平臺上，有測評博主直言某網紅奶飲店：“用來拍照還可以，不會復購”。
這也反映出當下部分奶飲店存在的問題，空有顏值或跟風創新，大概率會淪為“一次性打卡產品”，更別提形成穩定的消費習慣。
業內人士指出，現制奶飲想要走得更遠，取決于能否真正做出價值感，并嵌入大眾日常的生活場景。
對此，從業者普遍看好奶飲的功能性探索：
“健康是不變的需求，針對性解決體重管理、失眠等問題的益生菌、益生元類產品值得在產品創新中格外關注。”張倩昆說。
-
比如，針對健身黨推出高蛋白奶飲，滿足運動后的營養補充； -
為熬夜人群研發晚安牛奶，幫助改善睡眠質量； -
面向腸道敏感人群推出益生菌奶飲，幫助保護腸道健康； -
甚至可以考慮針對乳糖不耐群體研發產品，解決這類人群的喝奶難題。
此外，還可以積極探索“奶飲+”的跨界組合，尤其是奶飲+烘焙，不僅能滿足早餐場景、下午茶場景的需求，還能有效提升客單價。
奶飲賽道的崛起，本質是飲品細分的產物，對于消費者來說，多了一個既能滿足味蕾，又符合健康需求的選擇。
但消費習慣的養成從來不是一蹴而就的，“現在還處在品類教育期，需要更多品牌一起把蛋糕做大。”王小午說。
張倩昆也預測，這個賽道的未來，大概率是“百花齊放”而非“一枝獨秀”。
“每個品牌都有自己獨特的定位和優勢，在競爭與合作中，推動整個奶飲賽道向上發展，為消費者帶來更多驚喜與可能。”
本文轉載自咖門（ID：KamenClub），已獲授權，版權歸咖門所有，未經許可不得翻譯或轉載。
《2024中國新消費品牌增長力白皮書》以8000+消費者調研、100+專家智囊、3000+家企業的深度剖析為基石，從八大維度解碼市場本質，于六大視角錨定未來趨勢。這份20萬字的專業報告將成為消費產業迭代的“晴雨表”，也會是企業突破存量困局、重塑增長動能的戰略指南。
點擊此處或下方圖片即可購買，包郵到家！
好文章，點個贊
版權提示
轉載第一財經商業數據中心原創稿件，請于文首標明來源、作者，并保持文章完整性。非第一財經商業數據中心原創稿件，未經許可，任何人不得復制、轉載、或以其他方式使用。如需轉載或以其他方式使用稿件內容，請聯系CBNData客服DD-4（微信ID：CBNDataDD4）
