云貴菜賽道正從規模擴張轉向精細化運營，圍繞地域、情緒、文化、菜品、口味五大趨勢方向創新發展。
圖片來源：pexels
云貴菜最初作為地域美食走紅，如今已突破區域邊界，進入全國化和多樣化發展階段。據紅餐大數據，2024年中式正餐云貴菜市場規模預計達到340億元，同比增長6.9%，增速高于中式正餐整體水平。截至2025年8月，中式正餐云貴菜門店數已突破4.2萬家。
在云貴菜的持續出圈中，紅餐產業研究院發現，抖音平臺在其中起了重要的作用。無論是2023年貴州酸湯的走紅，還是2024年云貴特色食材、特色菜品的持續火爆，背后都離不開抖音的身影。巨量算數顯示，目前，云貴美食話題播放量已破百億，相關短視頻年點贊量與年直播觀看量均超億次。在此背景下，越來越多的云貴菜品牌開始注重在抖音平臺上的運營，通過線上線下的閉環，迎來了新的增量。
那么，當下云貴菜的發展現狀如何？呈現了哪些發展趨勢？又有哪些新的破局思路？為了探尋這些問題，抖音生活服務與紅餐產業研究院聯合發布了《云貴菜發展報告2025》。以下為報告的部分內容展示。
云貴菜突圍而出，成為夏日餐飲爆發點
云貴菜，即云南菜與貴州菜，是我國菜系中具有鮮明民族特色的一個地方性菜系。本報告從云貴菜正餐賽道的角度進行研究，研究范疇包括中式正餐云貴菜、云貴火鍋以及云貴Bistro等融合菜系。
近年來，云貴菜的市場規模和門店數均處于明顯的上升態勢。紅餐大數據顯示，中式正餐云貴菜市場規模從2023年的318億元增長至2025年的360億元。截至2025年8月，全國云貴菜門店數已突破4.2萬家，同期連鎖化率亦持續上升。
與此同時，云貴菜被進一步挖掘，各細分賽道均涌現一批代表性品牌，例如，黔家婆、黔奪奪等貴州酸湯品牌，滇翁、滇牛等酸菜牛肉火鍋品牌，Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego等Bistro品牌，蕓山季等山野火鍋品牌，以及涼都青瓦房等貴州烙鍋品牌等。
熱度破百億，云貴菜在抖音上破圈走紅
2023年，貴州酸湯作為云貴美食代表，率先在抖音上走紅，隨后熱度持續擴散，帶動越來越多的云貴特色食材和菜品相繼破圈。抖音平臺顯示，截至2025年7月，云南美食和貴州美食抖音話題播放量均破百億，云貴菜和云南火鍋相關的抖音短視頻年累計點贊量和直播年累計觀看人次均破億次，云貴美食Vlog&攻略等相關視頻內容也受到用戶青睞。
隨著云貴菜的持續破圈，云貴旅游熱度也同步高漲，進而加速了云貴美食的傳播，實現“美景美食互為引流，體驗消費深度融合”。巨量算數顯示，截至2025年8月，抖音平臺“云南旅游”“貴州旅游”話題的視頻播放量分別達到134.6億次、92.4億次。抖音生活服務基于流量的引導與活動的引爆，對推升云貴地區和云貴美食的熱度和成交，也有較強的帶動作用。
從熱度到生意，抖音成為云貴菜商家增長破局點
平臺的發展推動消費者餐飲決策路徑發生變化，一方面，由于短視頻可以直觀地展現食材的新鮮、烹飪的煙火氣、菜品的賣相以及地域美食的特色，更能引起消費者的興趣和食欲，因此，短視頻和達人探店已成為消費者最感興趣的餐飲營銷方式。另一方面，抖音也成為消費者認知中兼具種草和成交的主要平臺，越來越多的消費者在刷短視頻的過程中直接下單，完成閉環。
雖然云貴菜發展態勢較好，但隨著競品門店增多、餐飲人均消費金額下行，商家面臨的市場壓力和同質化競爭壓力越來越大。
在這樣的背景下，為了獲取增量，越來越多的商家進駐抖音。其中，云貴菜相關進駐商家數同比增長超過50%。同時，商家也越來越注重抖音上的運營，積極探索和發布各類短視頻，積極開播，配合達人探店，以形成矩陣式傳播，并且積極上架商品。抖音數據顯示，抖音上云南火鍋和云貴菜的在售商品數和動銷商品數同比增長均超過100%，相關商家年直播場次超過22萬場。
相較于其他地方菜系，抖音上云貴菜的生意機會空間更大。一方面，無論是熱度還是成交，云貴菜菜系和云貴火鍋在抖音上都呈現高速增長的態勢，日均訂單量同比高雙位數增長；另一方面，橫向對比不同菜系的進駐商家數和動銷商品數的增速，云貴菜和云貴火鍋增速均處于最高一檔，比其他大部分菜系要高。因此，對商家來說，抓住抖音平臺紅利已成為云貴菜商家增長破局的主要路徑之一。
乘云貴之風，品牌可深挖細分賽道的五大機遇
近年來，在消費需求分層、文化認同深化與平臺賦能等多重因素影響下，云貴菜賽道正從規模擴張轉向精細化運營，圍繞著地域、情緒、文化、菜品、口味五大趨勢方向創新發展，細分賽道生意機會持續涌現，為商家提供多維度的差異化破局路徑。
地域趨勢：云貴菜火出西南，區域分軌走向K型分化
紅餐大數據顯示，西南地區云貴菜門店數的占比從2024年的接近50%下降至2025年的近40%，與此同時，一線和三、四線城市門店數占比上升，這表明越來越多的云貴菜品牌正在全國各地發展，云貴菜呈現明顯的K型分化的發展趨勢。
但一線和三、四線城市主要驅動的云貴餐飲門店模式并不一樣。
例如，一線城市云貴菜餐飲門店模式以“鮮”“精”“韻”實現相對較高價格帶的定位，即通過菜品和場景精致化（精）、食材極致新鮮（鮮），結合民族元素和非遺特色（韻），重塑典雅調性與高價值感，實現100+元的人均消費金額。
一線城市云貴菜餐飲其目標消費者消費能力高，以商務宴請、親友聚會需求為主，但群體分布較為分散，觸達難度較大。抖音具備精準人群定向能力，商家通過平臺可以針對性向目標消費者群體進行觸達傳播，并結合平臺在高清視頻、專業直播方面的內容承載能力，輸出高品質內容，傳遞品牌調性和文化內涵，從而讓更多目標消費者群體到店消費。
而三、四線城市的消費者則更注重“日常化、接地氣”的就餐體驗，對價格敏感度相對較高，再加上消費者對“煙火氣”追求日益提升，推動了云貴小炒在三、四線城市的發展。例如，宣威山野人家、茄子恰恰等云貴小炒品牌順應消費者對煙火氣的需求，以性價比定位為主，扎根社區、街邊店，覆蓋家庭聚餐、朋友小聚等高頻需求，以菜品現炒以及民族特色等打造差異化，頗受市場青睞。
抖音生活服務具有強大本地化屬性，通過與地方政府聯動，將商家與地區需求、節慶活動連接，有效拓展云貴小炒的市場空間。云貴小炒商家也積極參與相關活動，既激活本地社區基本盤，也吸引更多外地消費者到店消費。
情緒趨勢：年輕人越來越注重“食味之外”的情緒價值，“漂亮飯”熱度接近17億，Bistro賽道快速擴容
隨著年輕人對情緒價值與體驗感的追求持續升級，“高顏值出片場景+自我品味展示”已成為年輕消費者的重要訴求，這推動了“漂亮飯”相關話題熱度的飆升。巨量算數顯示，截至2025年7月，抖音平臺“漂亮飯”相關話題播放量超17.3億次。
對此，一部分云貴Bistro品牌通過精致化菜品、高顏值餐廳設計和沉浸式場景氛圍成就“漂亮飯”，滿足年輕人的出片需求，相關話題在抖音掀起社交分享熱潮。紅餐大數據顯示，2024年以來，Ameigo梅果、山野板扎等不少云貴Bistro品牌門店數也進入快速增長態勢，這類場景化消費已成為云貴菜的新增長點。
不過，Bistro品牌在品牌名、菜品、口味、格調、裝修等方面存在一定的同質化問題。因此，不少商家通過抖音達人矩陣和話題運營等矩陣式傳播放大品牌聲量，率先占據消費者心智，并且結合團購套餐在觸發消費者情緒的同時實現成交，縮短情緒消費路徑，提升復購率。
文化趨勢：年輕人對東方文化、民族文化的熱忱，促使云貴菜向“民族餐飲+民族文化體驗”的方向發展
近年來年輕人對東方文化和民族文化的認同感不斷增強，促使云貴菜向“民族餐飲+民族文化體驗”的方向發展。在此趨勢下，不僅貴州烙鍋、現舂野果火鍋、奪奪粉等云貴本土吃法不斷被挖掘帶火，扎雅土司莊園、云上盛宴·麗江長街等帶有云貴本土民族氛圍的餐廳也相繼出圈。
以扎雅土司莊園為例，其以“藏文化體驗”為核心，餐廳土司建筑為載體，結合民族器物和歷史資料展覽，民族文化氛圍濃厚。又通過設置篝火晚會、藏族傳統歌舞表演等環節，同時提供藏袍租借讓消費者參與文化體驗和拍攝，從而讓消費者深度沉浸于藏文化場景，強化文化認同與情感鏈接。扎雅土司莊園還打造IP“香格里拉宋慧喬”，其抖音話題播放量超過3億次。
越來越多的商家利用抖音強大的內容呈現能力傳播民族文化內容，打造品牌的民族符號標簽和“文化秀場”的新餐飲定位，并且與消費者建立強連接，結合線上線下的運營和活動策劃，吸引越來越多的異地消費者到店體驗。
菜品趨勢：當代年輕人的探索感、冒險感和社交感，驅動云貴獵奇菜品火出圈
在獵奇嘗鮮趨勢下，大量云貴特色食材、山野食材被挖掘，抖音玩法日漸多樣，相關食材熱度持續高漲。比如挑戰吃見手青、蟲子宴、“云南十大暗黑料理”等，冒險感十足；比如折耳根已經從折耳根牛肉發展到折耳根冰淇淋、折耳根拿鐵等“新奇搭配”，各種獵奇食材和玩法層出不窮。
一方面，年輕人對獵奇食材興趣度高，在獵奇嘗鮮過程中探索感、冒險感滿滿，獵奇嘗鮮后成就感高。再加上云貴食材熱度高，年輕人將獵奇過程記錄下來并展示，收獲的點贊往往能帶來更高的成就感，因此年輕人更愿意去獵奇嘗鮮。另一方面，抖音通過短視頻的方式更直觀地展示食材的獵奇感，畫面沖擊力強、沉浸度高，進一步推動了年輕人去嘗試獵奇食材。
而短視頻和直播的呈現方式更易強化獵奇食材的沖擊感，放大話題性，放大獵奇爆點，引發大量關注和討論。同時也能突出食材的山野感，讓用戶有“身臨其境”的體驗，產生嘗試的沖動。在平臺流量引導的助力下，商家獵奇食材相關產品的爆發力更強，成功率更高，有助云貴菜品牌更有效地打造爆款產品。
因此，越來越多的商家推出獵奇食材相關菜品，比如直接將折耳根、山野菌菇、春筍、姜柄瓜等當地食材作為火鍋配菜，又或者將這些菜品與其他食材相融合，如黑松露和牛丸、羊肚菌啵啵魚豆花、水性楊花鮮肉滑、黑松露蝦仁臘香煲仔飯等。同時，商家也積極利用平臺放大獵奇菜品的差異化優勢，推動爆品出圈。
口味趨勢：年輕人酷愛酸辣的“爽感”，“酸湯煮萬物”成為趨勢
云貴酸湯的“酸爽感”兼具成癮性和差異化，促使云貴酸湯熱度持續上升，不少火鍋品牌如海底撈、巴奴毛肚火鍋、朱光玉火鍋館等均推出酸湯鍋底，而黔家婆、黔奪奪、滇翁等云貴酸湯火鍋專門品牌也處于門店持續擴張的態勢。
如今，在消費者多樣性需求推動下，抖音平臺用戶的酸湯玩法不斷增多，商家也積極順應趨勢擴展酸湯的應用場景，誕生了諸如酸湯豬腳、酸湯水餃、酸湯粉面、酸湯牛蛙等不同形式的“酸湯+”，這使得酸湯從單一的新品口味逐步發展成為餐飲門店的“標配”口味。越來越多的菜品結合酸湯進行創新，“酸湯+”成為新趨勢，進而推動酸湯賽道的二次增長。
酸湯火鍋作為最早破圈的云貴細分賽道，其品牌競爭和產品同質化壓力較大，因此商家更注重線上營銷和挖掘細分差異化機會。抖音上“酸湯+”玩法多樣，層出不窮的素材和有意思的點子能夠給品牌提供更多靈感，同時其熱度和趨勢又幫助商家識別和篩選出有機會的方向，從而提升差異化的成功率。
結語
通過研究2025年云貴菜的發展情況，不難看出社交媒體平臺對云貴菜發展的重要性越來越高。對消費者而言，社交媒體平臺以沉浸式內容打破地域認知壁壘，推動云貴菜從小眾地域美食轉變為全國風靡美食；對商家而言，社交媒體平臺的技術工具與流量紅利顯著降低傳播門檻，能夠有效獲取增量生意，實現增量突破。
展望未來，云貴菜將呈現三大發展方向：更深地挖掘地域民族特色，并實現強綁定；以創新拓展菜品應用場景，實現差異化；更注重社交媒體平臺的傳播和運營，以實現增量突破。
本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），已獲授權，版權歸紅餐智庫所有，未經許可不得翻譯或轉載。
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