老字號可以有老字號的價格，但各方面的體驗要對得起價格。
圖片來源：視覺中國
包子貴、味道一般、服務體驗差……還不能讓人說了？動不動就報警、還要讓人賠禮道歉。“狗不理”是頂著老字號的光環，在自己的一畝三分地里待久了嗎？
但愿，這次輿論危機能讓狗不理長長記性，改進自身的不足，也給其他老字號提個醒。
走不出天津的包子
狗不理又一次火了。上一次這么火，還要追溯到10年前——馮鞏和郭冬臨在春晚上表演相聲了《舊曲新歌》，讓全國關注記住了狗不理的“薄皮大陷十八個折”。
只是，馮鞏在表演中，對狗不理是褒獎。這次，把狗不理架在火上烤的，并不是消費者的批評，而是事后狗不理選擇“報警”等一系列強硬的騷操作。
事件一出，這兩天大量用戶集中擠進狗不理包子王府井總店評論，或是自己過往消費經歷的真實感受，或僅是情緒的宣泄，一星評價滿天飛。短短兩天時間，該店的評分從2.85分再降至2.81分，進一步坐穩了大眾點評王府井和東單地區餐飲店倒數第一。
看到這一幕，狗不理的老板張彥森會怎么想？
很多人都會誤以為狗不理是國企，實際上，早在十多年前，狗不理就已通過國企改制，成為了民營企業。
張彥森來自河北雜技之鄉，轉道天津雜技團做了一名演員。之后，下海經商，開過出租、干過餐飲。
顯然，他的資本運作能力，顯然遠超雜技水平。在天津，他先后拿下了天津同仁堂、宏仁堂和狗不理三家老字號。
啟信寶顯示，狗不理集團由張彥森夫婦和他的弟弟合計持股95.5%。
狗不理品牌創始于1858年，距今已有160多年歷史，位列“天津三絕”之首。
2015年，狗不理集團拆分旗下做速凍包子的狗不理食品在新三板掛牌。
從經營數據來看，狗不理發展得異常緩慢。2013年，公司營業收入0.93億元，到2019年也才1.55億元。今年5月，從新三板摘牌退市。
狗不理從天津起步，百余年來，始終走不出津京。財報顯示，公司超過6成以上收入來自天津，想要向全國拓展，但始終難有大進展。
據媒體報道，狗不理的線下實體店收縮情況也較嚴重。到2018年10月末，在北京地區就已減少了11家。
如果說狗不理在外地可能遭遇水土不服，那么作為天津的一張名片，在當地是不是人人稱道呢？
外地人到天津旅游，都想吃一口狗不理的包子。意外的是，游客坐上天津的出租車，司機大多建議不要去狗不理。到底是什么，讓出租車司機幫狗不理趕客，而狗不理對此也是愛理不理？
張彥森曾公開表示，老字號就得有老字號的價格。其言下之意，狗不理的包子就應該比其他的包子貴。一個包子動輒數元甚至十多元，價格可以貴，但各方面的體驗要對得起價格。
這次狗不理事件，連央視都看不下去了，直言老字號不能“一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳”，擺老資格，倚老賣老，就包子張嘴兒——露餡了。
老字號沒一個能打的？
狗不理的問題，也代表了大多數老字號在發展中存在的不足。
與狗不理齊名的全聚德，最近幾年就一直在困境中掙扎。2019年全年，全聚德才賺了4700萬元，創下了2005年以來的最低記錄。
全聚德老字號的光環加身，一只鴨子幾百塊，吃完還要另收服務費。長期以來，給外界的印象就是名不副實、性價比低。
面對發展困境，全聚德也曾嘗試轉型。2016年，成立鴨哥科技，高調觸網，試圖將烤鴨拓展到外賣等新的消費場景。然而，僅過了一年，鴨哥科技就因為虧損黯然停業。
今年以來，全聚德管理層作出重大調整，新任董事長鮑民和總經理周延龍均有長期的酒店餐飲行業管理經驗，其中周延龍在東來順總經理的位置上干了十年。
新任管理層上來就對全聚德經營作出重大調整，取消了長期被人詬病的服務費，下調部分菜品價格，直面公司在服務上的“國企臉”，要求服務人員笑起來、動起來、說起來。
一度作為老字號發展典型的東阿阿膠，經過了多年的高速增長后，提前透支了后勁。2019年虧損4.44億元，讓外界大跌眼鏡。今年上半年，營業收入大降42.06%，繼續虧損超過8000萬元。歲末年初，公司董事長和總經理相繼辭職和退休，新任管理層要扭轉不利局面還有很長的路要走。
坐擁西安飯莊、同盛祥飯莊等老字號飯店，掌握百余種老字號特色食品的西安飲食，發展狀況更不容樂觀。公司自2013年以來，已連續7年扣非凈利潤虧損。
遠在哈爾濱的秋林集團更慘，重組黃金珠寶公司轉型失敗，正副董事長失聯，公司已站在了退市的邊沿。
有專家表示，中國絕大多數老字號，存在的主要問題是守得了“舊”、出不了“新”，以為抱著老招牌就能一勞永逸。如果不能抓住不斷變化的消費者需求，提升服務，就會成為下一個“狗不理”。
本文轉載自斑馬消費（ID：banmaxiaofei），已獲授權，版權歸斑馬消費所有， 未經許可不得轉載或翻譯。
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