零食市場已經逐步變為充分競爭的市場。
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超市的“新”對手
經過野蠻生長和激烈競爭后，零食量販店開始尋找“新出路”。
“從本月開始，零食有鳴在成都地區開始停止零食店的加盟，轉而推廣零食有鳴批發超市的加盟模式。”一位零售業內人士爆料，潛在的加盟商可以選擇從現有的超市轉型加盟，也可以選擇新開店鋪，同時，老加盟商將優先獲得開店資格。
今年國慶期間，零食有鳴官方宣布已經在全國開出189家“硬折扣全品類批發超市”，稱為門店的4.0版本。
相較此前的零食垂直模式，零食有鳴批發超市更傾向于多品類發展。商品的SKU數擴充到3000+，零食品類外，增加紙品日化、日用百貨、米面糧油等標品，以“一件也是批發價”的噱頭打入低價市場。
一位零食有鳴批發超市的加盟商表示：“與之前的門店相比，新店的面積更大，商品種類也增加了約20%，單店面積要求在200平米以上。相比未加盟之前客流有了明顯的提升，但利潤下滑。”
事實上，早在今年6月，零食有鳴就已經在成都開設了第一家零食有鳴批發超市，開始進行嘗試。
看上批發超市生意的，還不只零食有鳴。
9月，零食優選旗下品牌惠真批發超市開始鋪貨；愛零食則在8月宣布新增便利店業態；恰貨鋪子通過擴充全品類向超市轉型；喜喜零食開出了物小超批發部；來伊份則開出首家倉儲會員店，會員費99元/年。
“轉型做硬折扣批發超市已經是行業現象，有幾百家的區域品牌，也有三四千家行業的大品牌，大都集中在二線品牌，占比達到30%以上。”上述業內人士告訴《靈獸》。
零食量販店們的集體轉型，表面上看的核心邏輯是將零食店作為吸引客流的入口，通過提供高性價比商品和全品類SKU吸引消費者，從而提升門店的客流量，實現營收的增長。
從另一個角度上，也反映了整個量販零食行業的共同困境——無論是品牌方還是加盟商，開始陷入競爭導致資金實力不足、同質化競爭的激烈環境，而在加盟店“翻牌”搶店和并購機會逐漸減少的背景下，常規的經營模式已難以為繼。
更直白一點講，零食市場已經逐步變為充分競爭的市場。排名前二的鳴鳴很忙集團和萬辰集團之間的“開店競賽”已經擠占了更多中小零食品牌的生存空間，單靠零食品類“加盟”已毫無優勢，甚至在供應鏈、商品及價格等多方面更是劣勢，不得不在零食品類之外“另謀出路”。
競爭、中腰部的自救
一位零食連鎖創始人告訴《靈獸》，純零食賽道越來越窄，競爭越來越激烈，當前可以說純零食的高峰階段，后期這種不確定性增高，抗風險能力低。
在經歷了瘋狂跑馬圈地、整合合并，再到相互“策反”對方加盟商翻牌后，萬辰系（包括好想來、來優品、吖嘀吖嘀、陸小饞）和很忙系（包括零食很忙、趙一鳴零食）基本形成行業兩大陣營。
很忙系門店數量突破萬店，萬辰在今年6月也突破6000+家，向萬店發起進攻，甚至有傳言稱，萬辰門店數量也已達到萬家規模。再加上中腰部的其他品牌，整個零食量販行業門店已達數萬家，在部分縣城區域開店集中，競爭強度很大，過于飽和。在品牌體量增大的同時，增長放緩，觸達到業態天花板，很多品牌零食店的同店增長基本停滯，甚至出現下滑。
從轉型后的萬辰財報可以窺探一二，據2023年萬辰集團財政年報顯示，進軍零食店，營業業務發生轉變的同時，并未帶來太多凈利潤。2023年實現歸母凈利潤-8293萬元，同比大降273.72%。
在2024年第一季度，萬辰集團量販零食業務收入預計46億元-50億元，同比增長678.31%-745.99%，剔除股份支付費用后該業務凈利潤預計1.1億元-1.3億元，凈利率約為2.39%-2.60%。
由此，單純零食垂直品類的本身盈利能力并沒有那么高。
深究其原因：一是，量販零食畢竟是硬折扣產物，ALDI的凈利率控制在4%，沃爾瑪凈利率2.49%。品牌的毛利率都不高，加盟商想要賺到錢并沒有那么容易，于是開始出現加盟商翻牌等違背商業規律的行為發生；二是，行業同質化嚴重，降低整個行業的利潤水平。
《消費者報道》曾統計過，趙一鳴零食、零食很忙、零食有鳴、好想來這些店鋪在商品定價數據，其結果顯示它們表現出了高度的一致性。
從散裝零食、即時飲品到常規的預包裝零食，門店的價格標簽上顯示的數字往往非常接近，甚至完全一致。除了價格以外，在供應鏈層面，這些品牌店鋪在選品和合作等方面也表現出一定程度的同質化。
雖然在零售的邏輯，產品同質化可以降低店鋪的采購成本和運營成本，但同時也會加劇市場競爭的激烈程度，導致品牌之間更易形成價格戰。
此外，轉型硬折扣是中腰部企業避開競爭的自救手段。
在兩大巨頭逐鹿之時，行業邁入存量博弈階段。為了吸引更多加盟商進入，很忙系喊出了加盟費、管理費、裝修費等費用全免，開店甚至還補貼10萬元，萬辰也用“投入12億”反擊，雙方甚至都將“競對補貼”寫進了政策中。
所謂大象打架，草地遭殃。對于中腰部玩家而言，面臨的生存環境并不友好。
以零食有鳴為例，在全國擁有約3500家門店，雖不屬于行業頭部，但也不算小型玩家。如果無法持續提升自身競爭力，可能面臨兩種困境：一是，被行業競爭擠壓，導致業務不斷收縮，或者無人接盤，消失在行業；二是，最終走向被收購的命運。
當然，這也只是猜測的兩種可能，其選擇拓展批發超市業務，是零食有鳴為求生存和突破而做出的“自救”、“轉型”之舉。
上述業內人士告訴《靈獸》，目前，零食店的轉型趨勢主要集中在二線品牌，而一線品牌仍在專注于深耕零食賽道。
盡管一線零食品牌暫時未進行大規模轉型，但預計未來也將向全品類發展。畢竟專注于零食這一細分市場無法長期滿足這些企業的增長需求，因此，大概率正在探索更適合自身的店鋪類型、人員效率和整體經營策略，尋求最佳的轉型路徑。
挑戰
“硬折扣模式并不是簡單地在零食店的基礎上增加日化、糧油等品類。雖然擴充品類確實可以提升銷售額，但這些產品的毛利往往較低，反而會拉低整個門店的整體毛利水平。”一位零食連鎖品牌的創始人向《靈獸》表示。
中國市場需要的是能夠跑出來的大規模批發超市，而絕非現有零食店簡單翻牌后的樣子。大多數轉型的硬折扣超市，除了零食品類，其他動銷并不快。
由于硬折扣模式要求對每個品類進行深度耕耘。消費者不僅需要專注于米面糧油等基礎民生品類，還包括生鮮水果、冷凍食品等，而不是表面上掛著零食店的招牌，以生鮮爆品引流再去售賣其他品類。
更重要的是，硬折扣超市需要考量整體運營效率，如人力效能、物流體系等，不能簡單地將不同品類混搭在一起。
以水果品類為例，在用戶畫像上，水果和零食品類的客群雖高度吻合，但經營上差異化非常大，水果經營的核心是品類管理，與零食的標品不同，水果屬于非標品，其定價隨著產品和時間都有所波動，品質把控非常難。對比零食的保質期可能按照月和年計算，而水果恐怕按照天、小時計算。
此外，硬折扣超市的運營邏輯與零食店截然不同。零食店的選址要求更高，通常需要靠近消費者，具備便利性；而折扣超市則不一定需要緊貼消費者的生活圈，其核心在于通過嚴格控制成本來保證競爭力。
以改造零食店為例，改造成本往往高昂。如果零食店選址不佳，業績很難提升；而批發超市更注重的是品類結構的優化，選址可以相對偏遠，只要品類和成本控制得當，依然能夠實現盈利。
當然，零食品牌轉型硬折扣的優勢也顯而易見，畢竟靠一個垂直品類就曾把周邊的商超和便利店揍了一頓。背后的“手段”就是采用現金采購能力和高效的物流體系。但有零食供應商告訴《靈獸》，現在的結算不如以前了，甚至會出現延長賬期的現象。
這次擴充全品類直面硬剛超市和便利店業態，但并非會像單一切入零食品類如此“成功”。經歷了一輪直面較量后，區域超市已經開始有反擊的跡象，這兩年，不僅各大超市注重散稱零食的權重，將聯營轉為自營，并有的開始嘗試現金采購，從而對抗零食店的沖擊和利潤提升。
“在零食店轉型過程中，一定有傳統商超受牽連。”上述零食連鎖品牌創始人表示，有的區域個體超市可能會選擇加盟，本著打不過就加入的想法，賺一陣子錢。剩下的會‘死扛’，這當中的突破點，一是，低價，傳統商超要在單品數上極致的優化，把價格打下來；二是，加強超市命脈的生鮮品類，以一二線產品做低價引流，再以自有品牌、小眾產品以及差異化商品提升利潤。
接下來，傳統商超的對手可能又多了一部分，也將面臨新一輪考驗。在新老交替之際，要么順應市場，要么被市場淘汰。
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